Pistáciový vaječný likér

POSTUP

• 1
  Pistácie umeleme na prach a přidáme do poloviny mléka a 50 ml smetany. Necháme cca 30 minut odstát. Směs poté přecedíme přes jemné síto nebo plátýnko, abychom odstranili drobné kousky. Tím získáme pistáciové mléko, které bude základem našeho likéru.
• 2
  V misce si vyšleháme žloutky s cukrem do světlé pěny. Pistáciové mléko smícháme se zbytkem obyčejného mléka a zahřejeme v hrnci na středním plameni. Jakmile je mléko horké, ale nevaří, postupně jej za stálého míchání přiléváme k vyšlehaným žloutkům.
• 3
  Celou směs vrátíme do hrnce a za nízké teploty zahříváme, dokud nezhoustne. Dbáme na to, aby směs neprošla varem – jinak by se žloutky srazily. Jakmile je konzistence jemná a krémová, odstavíme hrnec a necháme směs vychladnout.
• 4
  Do vychladlé směsi přidáme zbytek smetany a rum. Pokud chceme zvýraznit barvu nebo chuť, můžeme přidat lžičku pistáciové pasty. Vše důkladně promícháme nebo krátce promixujeme tyčovým mixérem, aby byl likér dokonale hladký. Poté ještě 2-3 přecedíme přes jemné sítko.
• 5
  Hotový likér nalijeme do čisté láhve a necháme minimálně 24 odležet v lednici, aby se chutě spojily.