Phở bò – soup with beef and rice noodles

4 Servings

Majstrštyk

Buy all ingredients right below the recipe

INGREDIENTS FOR STOCK

200–400 g BIO roštěné
3 hvězdičky badyánu
20 kuliček černého pepře
2 ks hřebíčku
2 celé skořice
1 cibule
50 g zázvoru
1 lžíce soli
1 lžíce cukru
4-8 lžic rybí omáčky
2 ks celého černého kardamomu
1 palice česneku
1 hovězí polévková směs

INGREDIENTS FOR SOUP FILLER

1 červená cibule
snítka koriandru
50 g mungo klíčků
1 jarní cibulka
4 chilli papričky
50 g nudlí phó
1 limetka
2 stroužky česneku

INSTRUCTIONS

1
Hovězí směs na polévku vložíme do pekáčku společně s cibulí (se slupkou, pouze rozpůlíme), rozpůlenou palicí česneku (také i se slupkou), zázvorem nakrájeným na silnější plátky, badyánem, celou skořicí, kardamonem, hřebíčkem a celým pepřem. Vše pečeme v troubě na 250 °C cca 15 min.
2
Poté vše přendáme do velkého hrnce, přidáme sůl, cukr, rybí omáčku, zalijeme 2 l vody a necháme 3–4 hodiny táhnout na mírném plameni. Čím déle táhneme, tím bude vývar sytější a bude mít hezčí barvu. Současně platí, že s délkou tažení vzrůstá i potřeba častějšího dolévání vody.
3
V době přípravy vývaru v hrnci povaříme rýžové nudle. Jakmile je lze rozpůlit prstem (po cca 3 minutách), tak nudle hned scedíme a propláchneme studenou vodou. Očištěnou roštěnou nakrájíme na tenké plátky, červenou cibuli přepůlíme, a také nakrájíme na plátky. Jarní cibulku nakrájíme na šikmá kolečka.
4
Všechny suroviny na polévkovou vložku vložíme do talíře, doplníme o uvařené, nakrájené maso z vývaru a zalijeme zcezeným vývarem. Nakonec můžeme dozdobit čerstvými bylinkami a pokrm podáváme.

Tip

Hovězí roštěnou můžete do polévky vkládat osmaženou, ale klidně i syrovou. Doba přípravy je 150 minut.

Lukáš Neckář

Lukáš Neckář has specialized in Asian cuisine for quite a number of years. Initially as a sushi master, later as a head chef, he worked for restaurants like Sushitime, Soho, Ambiente, or Sushi v Dushi. He also leads Asian cuisine courses at Chefparade.