Vinná pečená klobása s bramborovými pusinkami

Nejdříve se věnujte kaštanům, které je potřeba minimálně 3 hodiny před pečením na vypouklé straně naříznout a namočit do studené vody, aby se pak lépe loupaly. Pak vložte na pekáč a pečte asi 15 minut při 200 °C. Po upečení je ještě přikryjte utěrkou, aby se mírně zapařily a hned v okamžiku, kdy je udržíte v ruce, loupejte. Nepůjde to úplně snadno, ale naštěstí jich na porci není potřeba moc. Když se budou rozpadat, nevadí, hlavně se zbavte nejen vnější tvrdé slupky, ale i té měkké tenké pod ní – zbyde pak jen krásný žlutý zvrásněný vnitřek.

Pak si nachystejte hmotu na pusinky. Brambory typu C oloupejte, rozkrájejte na větší kousky podobných rozměrů, vložte do pořádně osolené studené vody v hrnci, přiveďte k varu a vařte doměkka asi 20 minut.

Přeceďte a rovnou prolisujte lisem na brambory s malými otvory. Pokud lis nemáte, šly by i rozšlehat elektrickými metličkami, rozšťouchat dohladka nebo nastrouhat na jemném struhadle. Do horké hmoty vmíchejte na kousky rozkrájené máslo pomocí stěrky, než vznikne lepkavá jednolitá hmota. Nechte chvilku chladnout.