Zázvor, volně
Brazilský zázvor s výraznou, lehce ovocnou až citrusovou chutí, za kterou vděčí gingerolu. Je skvělý do omáček, polévek, čajů pro zahřátí nebo do smoothie. Může po rozkrojení zmodrat, což je u jihoamerického zázvoru normální jev. Skladujte ho v chladu a suchu, ideálně ve vzduchotěsné nádobě, aby zůstal co nejdéle čerstvý.
Země původu
Popis
Zázvor s aromatickou vůni. Jeho chuť je velmi výrazná, slabě ovocná až citrusová. Ostrou a výraznou chuť způsobuje gingerol, látka chemickým složením podobná kapsaicinu.
Upozornění
Zázvor původem z Jižní Ameriky po rozkrojení může měnit barvu na lehce modrou až zelenou. Je to z důvodu oxidace dužniny po rozkrojení. Jedná se běžný jev pro zázvor vypěstovaný v této lokalitě.
Použití
Zázvor se používá na dochucení omáček i polévek. Hojně se využívá pro přípravu chutného a hlavně zdravého čaje, který prohřeje a pomůže proti nachlazení nebo chřipce. Zázvor do čaje můžete nastrouhat nebo jen nakrájet. Zázvor se také v kuchyni často přidává do ovocných i zeleninových nápojů smoothie. Z oddenků zázvoru se vyrábí zázvorový olej nebo marmelády. Své významné místo má zázvor v orientální kuchyni. Podává se v kombinaci s hovězím, kachním i kuřecím masem.
Nechte se inspirovat recepty od Romana Vaňka! Zázvor můžete využít například v receptu na králík na zázvoru, kachna na zázvoru s jablky, mrkvový krém se zázvorem a ricottou nebo zázvorová limonáda.
Skladování
Čerstvý zázvor je třeba skladovat na suchém chladném místě, nejlépe ve vzduchotěsně uzavřené nádobě. Volně položený v chladničce sesychá, na lomu či řezu okorává, případně může začít i ohnívat nebo plesnivět. Nakládaný zázvor v původním balení uchováváme také v chladu.