Fish stock

approx. 2 l BROTH

Do hodinky

Buy all ingredients right below the recipe

INGREDIENTS

100 g stonku řapíkatého celeru
100 g oloupané petržele
50 g očištěného fenyklu
150 g bílé části pórku
60 g oloupané cibule
60 g žampionů
30 g másla
sůl
150 ml suchého bílého vína
5 kuliček černého pepře
Bílé ryby – po vykostění potřebujeme 1,5 kg ořezů a hlav

INSTRUCTIONS

1
Ryby vykostíme a ořez a nasekáme na menší kusy. Vložíme je do mísy spolu s hlavami a pečlivě je propláchneme, aby se vyplavily i drobné nečistoty.
2
Celer, petržel, fenykl, pórek a cibuli nakrájíme na kostky o hraně 1 cm. Žampiony rozřízneme na polovinu.
3
V hrnci na středním ohni necháme zpěnit máslo. Přidáme petržel, pórek, cibuli a celer a za stálého míchání restujeme 2 minuty. Přidáme fenykl a restujeme další minutu. Přidáme žampiony, sůl a víno, které svaříme na 1/3 objemu.
4
Přidáme kosti z ryb a zalijeme studenou vodou tak, aby bylo vše ponořené. Přivedeme k varu, ihned stáhneme oheň na minimum a sebereme naběračkou pěnu z povrchu. Poté přidáme kuličky pepře a vaříme nezakryté na nejmenším možném ohni 40 minut. Poté přecedíme do čistého hrnce přes jemné síto a na středním ohni necháme svařit na objem 2 l.

Roman Vaněk

With Rohlik, we have put together a selection of the most popular recipes from my cookbooks and linked them with the right ingredients. Let us know how your dish turned out #rohlikchef