Brioche

1 Brioche

Do hodinky

Buy all ingredients right below the recipe

INGREDIENTS

350 g hladké mouky a mouka na podsypání těsta
180 g změklého másla
25 g cukru krupice
15 g čerstvého droždí
60 ml vlažného mléka do těsta a 1 lžíce mléka na potření
3 vejce do těsta a 1 žloutek na potření
4 g soli
rostlinný olej na vytření misky a formy

YOU ALSO NEED

potravinářskou fólii

INSTRUCTIONS

1
V robotu smícháme mouku a sůl.
2
Změklé máslo utřeme s cukrem, až se cukr rozpustí. Droždí rozmícháme s mlékem.
3
V promíchané mouce uděláme důlek, přidáme rozmíchané droždí a vejce. Mícháme 5 minut na střední rychlost.
4
Postupně po částech do těsta přidáme máslo utřené s cukrem. Další část másla přidáme do těsta vždy až poté, co je první část pečlivě zapracovaná. Během následujících 4 minut vypracujeme hladké jemné těsto. Přikryjeme ho čistou utěrkou a necháme zrát na teplém místě 2 hodiny, než zdvojnásobí svůj objem.
5
Posypeme vál moukou a vyklopíme na něj vyzrálé těsto. Zpracujeme ho rukama do bochánku.
6
Mísu vytřeme olejem a vložíme do ní bochánek těsta. Přetáhneme potravinářskou fólií a necháme v lednici zrát 10 hodin nebo přes noc.
7
Posypeme vál moukou a vyklopíme na něj vyzrálé těsto. Zpracujeme ho rukama do bochánku. Formu vymažeme olejem a dáme do ní těsto. Potřeme ho rozšlehaným žloutkem s mlékem a necháme kynout asi 2 hodiny na teplém místě nebo než těsto dosáhne okraje formy.
8
Troubu rozehřejeme na 230 °C.
9
Těsto potřeme zbytkem žloutku s mlékem, dáme do rozehřáté trouby a pečeme 10 minut. Poté snížíme teplotu na 190 °C a pečeme dozlatova dalších 20 minut.
10
Upečenou briošku vyklopíme z formy a necháme vychladnout na mřížce.

Tip

K pečení budete potřebovat formu na biskupský chlebíček ideálně o rozměru 25 × 10 × 7 cm (d × š × h). V kroku 7 se může stát, že těsto bude kynout pomaleji, než je uvedeno v tomto receptu. Vždy záleží na čerstvosti droždí, na typu mouky a okolní teplotě. Každopádně vyčkejte, než těsto řádně vykyne.

Roman Vaněk

With Rohlik, we have put together a selection of the most popular recipes from my cookbooks and linked them with the right ingredients. Let us know how your dish turned out #rohlikchef