Rib Eye sendvič podle Pavla Berkyho

POSTUP

• 1
  Steak vyndejte z lednice minimálně 2 hodiny před přípravou, aby získal pokojovou teplotu.
• 2
  Lišky očistěte a nakrájejte na větší kusy. Pokud jste sehnali nebo nasbírali menší lišky, nemusíte je vůbec krájet.
• 3
  Do pánve dejte 1 lžíci oleje a kousek másla. Počkejte až se olej s máslem rozehřeje a přidejte houby a zprudka je orestujte dozlatova.
• 4
  V misce smíchejte 50 g změklého másla, hořčici, najemno nasekanou šalotku a česnek, zelený pepř, lžíci olivového oleje, sůl a pepř. Promíchejte a přidejte do pánve k orestovaným houbám. Přilijte asi 3-4 lžíce vody a promíchejte. Poté pánev sundejte z ohně, přihoďte nasekanou petrželovou nať a dejte zatím stranou.
• 5
  Steak dobře osolte, potřete olivovým olejem z obou stran a nechte asi 3 minuty odpočívat.
• 6
  Odpočatý steak položte na rozpálený rošt a nechte grilovat 2-3 minuty v závislosti na tloušťce steaku. Jakmile položíte steak na rošt, už s ním nehýbejte a nijak neotáčejte. Po 2-3 minutách maso otočte a grilujte ještě zhruba 1 minutu. Upečený steak poté odložte na dřevěné prkénko a nechte alespoň 10 minut před nakrájením odpočívat.
• 7
  Bagetu rozpulte, potřete máslem a opečte na grilu. Na opečenou bagetu dejte liškovou směs a odpočatý, na tenké plátky nakrájený steak.