Beansmith's

Beansmith's Etiopie Gedeb filtr zrnková káva

Káva, která vás okamžitě okouzlí svou aromatičností a komplexní ovocností. Zrnková káva s tóny lesních jahod, švestek, yuzu a zeleného čaje, to je letošní sběr z Ethiopie, který pražírna Beansmith's zařadila do své nabídky. Většina kávových třešní pěstovaných v Gedebu je směsí místních odrůd – často nazývaných etiopský heirloom. Zbývající odrůdy byly vyšlechtěny ve středisku pro hospodářský výzkum Jimma (JARC). JARC se zasloužilo o to, že se v Etiopii vyvinulo zrno, které je odolné vůči škůdcům.

• Odrůda: 74158, 74112
• Způsob zpracování: Promyté
• Region: Chelbesa, Gedeb, Yirgacheff
• Cuppingové skóre: 88,5/100

Etiopie Worka Chelbesa z oblasti Gedeo v okrese Gedeb patří mezi nejzajímavější kávy této sezóny z pražírny Beansmith. Káva pěstovaná v pololesní vegetaci pod stínem falešných banánovníků, představuje dokonalý příklad ideální agroekologie. Díky tomu přináší do šálku čistotu, šťavnatost a vrstvenou komplexitu, která se rozvíjí s každým douškem.

Zpracovatelská stanice Worka Chelbesa, založená společností SNAP Specialty Coffee v roce 2019, využívá fermentační nádrže z keramiky. Ty udržují stabilní teplotu a urychlují fermentační proces, což kávě dodává ještě jasnější a čistější chuťový profil.

Farmáři z regionu hospodaří na malých pozemcích o velikosti jen několika hektarů, kde kávu pěstují spolu s dalšími plodinami v takzvaných kávových zahradách. Způsoby pěstování zůstávají tradiční a přírodní – bez intenzivního používání hnojiv či pesticidů. Sklizeň probíhá ručně a s maximální péčí, často přímo samotnými rodinami.

Tento lot tvoří směs původních etiopských odrůd Heirloom, které v sobě nesou stovky let genetického bohatství. Patří sem i známé selekce 74158 a 74112, vyhlášené pro svou kvalitu a odolnost.

Po sklizni jsou třešně pečlivě plaveny a tříděny. Po odstranění slupky a slizu následuje dvoudenní až třídenní fermentace, poté odpočinek ve vodních nádržích a sušení na vyvýšených ložích po dobu sedmi až deseti dnů. Na závěr se zrna třídí a připravují na export, aby si káva zachovala co nejvyšší kvalitu.

Výsledkem je šálek, který nadchne ovocnou komplexitou, jemností a čistotou. Worka Chelbesa je zářivou ukázkou toho, proč se etiopské kávy řadí mezi nejvyhledávanější na světě.

Použití

Doporučujeme pro přípravu filtrovanými metodami: Aeropress, Chemex, French Press, V60, Vacuum Pot a Moka Pot.

O výrobci

Příběh pražírny Beansmith se začal psát již okolo roku 2013. V té době majitel pražírny Petr Slepánek poprvé ochutnal výběrovou kávu. V roce 2014 s pár kamarády začal pražit první dávky zeleného zrna ve zrekonstruované kovárně. V roce 2016 se však cesty kamarádů rozešli a Petr, v té době profesně architekt, se stal hlavním pražičem a původní koníček se stal jeho novou profesí.

V roce 2016 společnost Beansmith's coffee roastery již provozovala svou kavárnu v Holešovicích, a začala narážet na limity staré technologie. Od elektrické pražičky, přes pražičku Garanti, dnes naleznete v pražírně od roku pražičku Loring. Technologie od této společnosti je považována za nejkvalitnější na světě. Díky tomu může společnost Beansmith's coffee roastery nalézat optimální způsob pražení, který je vhodný pro každou konkrétní kávu, aby vynikl její chuťový potenciál. Zákazník si tak může dopřát konzistentní produkt té nejvyšší kvality.

Skladování

Skladujte na suchém a chladném místě. 

Výrobce

kofárna s.r.o.
Kladenská 84
Úhonice
Česká republika