Dos Mundos

Dos Mundos Honduras Ana Estevez espresso zrnková káva

Zrnková káva s tóny holandského kakaa, pečené hrušky, vlašského ořechu a griotky.

• Odrůda: 100% Arabica red catuaí
• Oblast: Copán, Corquín
• Zpracování kávy: naturální s karbonickou macerací
• Nadmořská výška: 1200 m.n.m. 

Ana Cecilia Estévez zdědila svou vášeň pro kávu po svém otci, který byl také producentem kávy a naučil svou dceru vše o pěstování kávy, když byla ještě velmi mladá. Inspirována úspěchy svého otce, Ana velmi tvrdě pracovala, aby si splnila svůj sen – vlastnit pozemek. V roce 2012 získala vlastní farmu v Corquín, Copán, kde pěstuje odrůdy catuaí, lempira a IHCAFE 90.  Její kávovníková plantáž je obklopena cedrovými stromy, mahagony a pomerančovníky, které kávovníkům poskytují stín.

V roce 2014 začala Ana studovat kontrolu kvality a cupping na IHCAFE Cupper Training School a je také součástí týmu Empresa Aruco, organizace, která podporuje farmáře v této oblasti v oblasti kontroly kvality, pražení a výběru kávy. S její dynamickou a veselou osobností pěstuje kávu s láskou a péčí, ale také se neustále vzdělává ve všech oblastech potřebných k pěstování. To zaručuje, že každé zrno, které projde jejími rukama, je pečlivě vybrané a zpracované s maximální pozorností k detailu. Ana má zájem experimentovat s různými metodami zpracování, aby vytvořila nové chutě v šálku kávy. Jakmile zralé plody dosáhnou určitého obsahu cukru (nad 20 BRIX), jsou ručně selektivně sklízeny. Poté jsou převezeny do zpracovatelského závodu k omytí. Následně jsou třešně umístěny do polypropylenových pytlů a na 72 hodin zapečetěny, aby se dosáhlo anaerobního prostředí a nastala kontrolovaná fermentace. Dalším krokem je sušení, dokud zrna nedosáhnou ideální vlhkosti pro export.

Tato káva je výsledkem vášně, tradice a neustálého hledání dokonalosti. Je to káva pro ty, kteří ocení skutečnou kvalitu a příběh, který za ní stojí.

Použití

Doporučujeme pro přípravu espressa, případně v moka konvičce.

O výrobci

Příběh pražírny začal, když jel Lukáš do Číny. Tam se mu dostalo neobyčejné inspirace kupodivu v něčem, čemu bychom mohli říkat čínská kopie Starbucks. Nebylo to ale o spoustě šlehačky, nýbrž o filtrované kávě na spoustu způsobů. Od té doby uplynulo již 11 let. Poté Lukáš potkal Adélu. Oba měli zápal pro gastronomii, a z tohoto zápalu se postupně vyvinula pražírna kávy. Cílem pražírny je nabízet opravdu skvělou kávu. Pražírna se zaměřuje na kávy od konkrétních farmářů a vybírá jejich nejlepší sklizně. Zakládají si na opakované a hlubší spolupráci s farmáři. Dalším důležitým pilířem pro pražírnu je spravedlivé odměňování farmářů a kvalita jejich životních podmínek, jelikož se častokrát jedná o rozvojové země.

Dos Mundos znamená ve španělštině „Dva světy“. Dva světy proto, že se v pražírně setkává svět zelené kávy se světem kávy pražené. Španělský název je zvolen kvůli tomu, že ve velké části zemí, kde se káva pěstuje, se hovoří španělsky.

Skladování

Skladujte na suchém a chladném místě. 

Výrobce

Dos Mundos s.r.o.
Žerotínova 59
130 00 Praha 3
Česká republika