Salon

Salon Le Mesnil Grand Cru 2006

LIMITOVANÝ POČET LAHVÍ!

Ve sklence září světle citronová barva se stříbrným lemem. Na nose ucítíte limetkovou kůru, bílé květy a jemný dotek mokré křídy. V chuti se nejprve ozve ostrý limetkový záblesk, který se rychle zakulatí do mandlového krému a končí velmi dlouhým, slaně-minerálním dozvukem. Pevná kyselina drží víno napjaté a dává mu potenciál zrát klidně další dvě desetiletí.

Salon vyrábí své víno jen tehdy, když se vše – slunce, chlad i déšť – sejde do opravdu výjimečného souzvuku. Ročník 2006 k tomu přidal zlaté září, které pomohlo hroznům dokonale dozrát, zatímco vysoké denní teploty udržely jemnou květinovou vůni. Víno u Salonu odpočívalo víc než deset let na jemných kvasničných kalech a dnes ukazuje, že „čistota křídy“ může chutnat zároveň svěže i sametově.

Charakteristika vína

• Odrůda: Chardonnay
• Dodávaný ročník: 2006
• Oblast: Champagne
• Jakostní zatřídění: Grand Cru
• Výše zbytkového cukru: Brut
• Zbytkový cukr: 4 g/l
• Kyseliny: 7,2 g/l
• Obsah alkoholu: 12 % obj.

Snoubení s pokrmem

Skvěle ladí se syrovými langustinami zakápnutými citronovým olejem, které zvýrazní slanou linku vína. Výtečné je také k čerstvým ústřicím, kde křídová mineralita podtrhne chuť moře. Na lehký závěr doporučuji kozí sýr s limetkovým chutney, jenž krásně naváže na citrusovou svěžest.

O vinařství

Pařížský podnikatel Aimé Salon zasadil první keře Chardonnay v Le Mesnil-sur-Oger už na počátku 20. století. Jeho sen zněl: jedna vesnice, jedna odrůda, jeden ročník. První komerční sklizeň 1921 ukázala, že tento minimalistický přístup může mít ohromující výsledky. Le Mesnil sedí na čisté vrstvě bílé křídy, která ve dne odráží sluneční paprsky a v noci uvolňuje teplo. Hrozny díky tomu dozrávají rovnoměrně a sbírají přitom minerální slanost a jemné květinové tóny.

Salon sklízí hrozny z pouhých 20 zahrad s průměrným stářím keřů přes čtyřicet let. Víno kvasí v nerezu, aby zůstalo křišťálově čisté, a pak deset a více let tiše odpočívá v lahvi, než opustí sklep. Dům dnes patří skupině Laurent-Perrier, ale tradice „jediného vína“ zůstává nedotčená. Enoložka Didier Depond a tým rozhodují, zda ročník splní přísné nároky – když ne, hrozny putují k Delamotte a Salon daný rok jednoduše nevznikne.

Skladování

Skladujte v suchu, při teplotě do 12 °C.

Výrobce

Champagne Salon
Rue de la Brèche d'Oger 7
51190 Le Mesnil sur Oger
Francie