Naše maso

Naše maso Roláda z hovězího pupku

Roláda z hovězího pupku s anglickou slaninou je masný polotovar prémiové kvality z masa jalovic a volů českého strakatého skotu. Hovězí pupek je tučnější masitá partie “břicha”, která je chuťově výrazná díky silným svalovým vláknům a loji. Je známá jako partie na vaření, ale podobně jako žebro nebo hrudí je úžasná pomalu pečená. Řezníci maso rozkrojí a rozklepou na velkou placku, potřou směsí semleté anglické slaniny, česneku, soli a pepře. Pevně zavinou do rolády a ovážou lněným provázkem, aby roláda držela svůj tvar. 

Balení obsahuje cca 1,1 kg plněné rolády na upečení. Baleno ve vakuu.

Hovězí z českých chovů

V Amase pracují s hovězím z kvalitních plemen z českých chovů. Zpracovávají maso jalovic a volů zejména českého strakatého skotu, ale i světově uznávaných plemen a jejich kříženců. Farmáři pro Amaso chovají zvířata tak, aby byla dostatečně zmasilá a vytvořil se jim tuk nejen pod kůží, ale hlavně v mase. Maso z takto vykrmeného skotu je ideální na zrání a zejména staření.

Použití

Roláda je určená k pečení v troubě po poklicí. Pečení hovězího masa má své zákonitosti a pečení trvá minimálně 3 hodiny a nejlepšího výsledku dosáhnete při pomalé pečení 4 a více hodin. Platí, že čím nižší teplota tím déle pečení trvá, ale výsledek je lepší a maso křehčí! Ale pokud se budete držet postupu hned napoprvé se Vám povede. Po upečení ji nechte odpočinout, sundejte provázek a ostrým nožem krájejte na plátky. Můžete ji podávat pečenou s chlebem a kyselou zeleninou, se špenátem a bramborem nebo péct na divoko na kořenové zelenině a cibuli. 

Tip jak upéct roládu z hovězího pupku: Roláda je již nasolená a nakořeněná tak ji podruhé neosolte a nesolte ani přidané suroviny do pekáče. Pekáč rozpalte na sporáku pěkně roládu opečte ze všech stran. Podlijte vodou nebo vývarem do výšky 1 cm a přiklopte poklicí. Pečte na 150 °C 4 hodiny nebo na 100 °C 12 hodin. V průběhu pečení aspoň jednou zkontrolujte, jestli je v pekáči tekutina a roláda se nepeče nasucho. Vypečenou šťávu pro silnější chuť svařte nebo naopak pro jemnější chuť dolijte tekutinu a krátce provařte.

O výrobci

Řeznictví Naše maso prodává hovězí z jalovic a volů z českých chovů (zejména čestr) a wagyu, vepřové z přeštíků a uzeniny podle prvorepublikových receptur. Do řeznictví v Dlouhé ulici je dodává Amaso, které odebírá od tuzemských dodavatelů a v případě wagyu také z farmy Torikai v Japonsku. Řezníci se se svými dodavateli osobně znají, dbají na to, aby zvířata žila spokojený život a dohlížejí na porážku. Ve výrobně v Jenči pak maso sami bourají, nechávají zrát a vyrábějí z něj uzeniny.

Skladování

Skladujte v chladu při teplotě 1–4 °C. Po otevření určeno k okamžité spotřebě.

Výrobce

AMASO CZ, s.r.o. 
Maiselova 38
Praha 1
Česká republika