SUROVINY NA OCHUCENÝ VÝVAR

  • 400 g kuřecích prsou bez kůže
  • 1,4 l kuřecího vývaru
  • 100 g jarní cibulky
  • 40 g čerstvého koriandru
  • 40 g oloupaného zázvoru, nakrájeného najemno
  • 10 g oloupaného česneku, nakrájeného najemno
  • 20 g červené chilli papričky

SUROVINY NA DOKONČENÍ

  • 500 ml kokosového mléka
  • 750 ml ochuceného vývaru
  • 25 g oloupaného zázvoru
  • 30 g bílé části jarní cibulky
  • 5 lžic limetové šťávy
  • 3 lžíce rybí omáčky
  • 60 g čerstvého koriandru se stonky
  • 10 g červené chilli papričky
  • 30 g hnědého cukru
  • sůl

POSTUP NA OCHUCENÝ VÝVAR

  • 1
    Suroviny na vývar dáme do hrnce, přivedeme k varu, stáhneme vytvořenou pěnu a vaříme nezakryté na mírném ohni 15 minut. Poté stáhneme z ohně a necháme 20 minut odstát.
  • 2
    Maso vyndáme z hrnce a nakrájíme na plátky silné 1 cm. Hotový vývar přecedíme přes jemné síto do čistého hrnce.

NA DOKONČENÍ

  • 1
    Zázvor nakrájíme na tenké plátky, koriandr i se stonky a jarní cibulku nakrájíme najemno. Chilli papričku nakrájíme na jemné plátky.
  • 2
    Ochucený vývar přivedeme k varu, přidáme do něj zázvor a kokosové mléko a opět přivedeme k varu. Přidáme nakrájený koriandr, nakrájené maso z ochuceného vývaru a cukr, promícháme, přivedeme k varu a vaříme 3 minuty.
  • 3
    Přidáme limetovou šťávu, promícháme, přidáme rybí omáčku, znovu přivedeme k varu a vaříme další 3 minuty. Dle chuti osolíme. Přidáme jarní cibulku a chilli papričku, promícháme a stáhneme z ohně.

TIP

Zbytek ochuceného vývaru můžete zamrazit nebo připravit více polévky. Pak ale musíte navýšit množství limetové šťávy, cukru a rybí omáčky tak, aby polévka měla vyváženou kyselosladkou chuť s vyrovnanou slanou chutí v závěru.  Do ochuceného vývaru můžete přidat 2 ks překrojené citronové trávy a 8 ks kafírových lístků. Místo hnědého cukru můžete použít palmový cukr, který má velmi charakteristickou chuť. Čerstvé chilli můžete přidat či ubrat dle chuti. Do polévky můžete na poslední 3 minuty varu přidat malé čerstvé žampiony nakrájené na čtvrtiny nebo hlívu natrhanou na menší kousky.
Roman Vaněk
Autor receptu
S Rohlíkem jsme dali dohromady výběr nejoblíbenějších receptů z mých kuchařek a propojili je se správnými ingrediencemi. Dejte nám vědět, jak se vám jídlo povedlo #rohlikchef

SUROVINY NA OCHUCENÝ VÝVAR

 
 
 
 
 
 
 

SUROVINY NA DOKONČENÍ