Segedínský guláš

Maso nakrájíme na kostky o hraně 2 cm. Slaninu nakrájíme na kostky o hraně 1 cm. Cibuli nakrájíme najemno. Zelí vymačkáme z nálevu a nahrubo překrájíme. Česnek oloupeme a prolisujeme.

V kastrolu na vyšším ohni orestujeme slaninu dozlatova a dáme stranou. Do kastrolu přidáme sádlo a kmín a promícháme. Stáhneme oheň na polovinu, přidáme cibuli a za občasného míchání 15 minut restujeme. Přidáme maso, zvýšíme oheň a zprudka ho za častého míchání restujeme 5 minut. Přidáme česnek a zamícháme.

Stáhneme oheň pod polovinu, přidáme sladkou papriku a restujeme 1 minutu. Přidáme mouku a za stálého míchání restujeme 1 minutu. Přidáme 1 lžičku soli, 1,4 l vody a přivedeme k varu. Stáhneme oheň pod třetinu, přiklopíme poklicí a dusíme 30 minut.