Žloutkové cukroví

POSTUP

• 1Nejprve si připravte formičky. Sádlo rozpusťte, ale jen tak, aby zůstalo vlažné. Důkladně jím peroutkou z peří nebo štětečkem ze silikonu vymažte vnitřek formiček a neopomeňte přitom jediné místečko a jediný trochu temnější záhyb. Nechte ztuhnout.
• 2Žloutky s cukrem šlehejte metličkou 15 minut v kuchyňském robotu nebo 40-45 minut ručně. Troubu v mezičase předehřejte na 140 stupňů. Teplota trouby je důležitá, měli byste si být jisti, že trouba má opravdu uvedených 140 stupňů, ne víc a ne míň.
• 3Do každé vymazané formičky nalijte jednu malou kávovou lžičku ušlehané žloutkové pěny, formičky naskládejte bez zbytečné prodlevy na plech a hned vložte do trouby. Pečte 5 minut, dokud se obsah formiček půvabně nenafoukne, poté snižte teplotu na 120 stupňů a ještě 15 minut pomalu dopékejte. Troubu pokud možno prvních 10-15 minut pečení vůbec neotvírejte.
• 4Jakmile se blíží konec pečení, vyjměte na zkoušku jeden vzorek a ještě za tepla ho vyklepněte. Měl by hladce vyklouznout. Rozlomte ho, a pokud je už téměř dokonale křehký i uvnitř, vyndejte a vyklepněte i ostatní.