Pistáciové cupcakes

POSTUP NA MUFFINY

• 1
  Máslo rozpustíme, odstavíme ze sporáku, dáme do něj bílou čokoládu a až se roztopí, tak směs dobře promícháme.
• 2
  Mouku prosejeme se sodou a práškem do pečiva a přimícháme do ní mleté pistácie.
• 3
  Celá vejce spolu s cukrem šleháme 5 minut při nejvyšší rychlosti do pěny, poté do ní po lžících zašleháme máslo s čokoládou.
• 4
  Vařečkou do pěny postupně zamícháme kysanou smetanu a mouku s pistáciemi, jen zlehka, aby se suroviny spojily, ale pěna nespadla.
• 5
  Do formy na muffiny vložíme papírové košíčky o ∅ 5 cm. Košíčky naplníme těstem tak, aby dosahovalo cca 3 mm pod okraj košíčku, těsto na povrchu uhladíme.
• 6
  Pečeme 20 až 22 minut v troubě vyhřáté na 170°C bez ventilátoru. Zda jsou muffiny upečené, zjistíme zapíchnutím špejle: pokud zůstane čistá, jsou hotové. Upečené muffiny necháme vychladnout na roštu.
• 7
  Z každého muffinu vykrojíme uprostřed lžičkou část těsta a vzniklou dírku naplníme marmeládou.

POSTUP NA KRÉM

• 1
  Pistácie musíme v minidrtiči nebo food processoru rozmixovat. Nejdříve vznikne jemná moučka, která po chvilce začne tvořit hrudky.
• 2
  Mascarpone i smetana musí být dobře vychlazené. Mascarpone spolu s pistáciemi a cukrem vyšleháme do hladkého krému. Následně přilijeme smetanu a šleháme dokud nevznikne pevný krém, ale opatrně, aby se krém nepřešlehal.
• 3
  Všechny muffiny potřeme tenkou vrstvou krému.
• 4
  Cukrářský sáček se zdobicí špičkou naplníme krémem a nazdobíme cupcakes, na každý položíme nahoru čokoládovou figurku.