Játrové knedlíčky
15 min
Do hodinky
Roman Vaněk
Ingredience
Postup přípravy
Česnek oloupeme a prolisujeme. Játra zbavíme bílých částí a blanek. Nahrubo rozmixujeme nebo umeleme. Dáme je do mísy, přidáme vejce, máslo, česnek, majoránku, kterou do jater promneme v dlaních, dobře osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem a vše promícháme. Těsto zahustíme strouhankou, důkladně promícháme a necháme 10 minut odpočinout. Těsto během této doby zhoustne.
Na stole posypaném strouhankou vyválíme z játrového těsta váleček, nakrájíme ho na stejně velké kousky, z nichž pak navlhčenýma rukama tvarujeme knedlíčky.
Hotové knedlíčky vkládáme do osolené vroucí vody. Vaříme na středním ohni zhruba 4 minuty (podle toho, jak jsou velké), dokud nevyplavou na povrch. Uvařené knedlíčky vyjmeme plochým sítem a dáme zchladit do studené vody.
Tip od šéfkuchaře
Játra na knedlíčky můžete také namlít na masovém mlýnku, ale ne moc najemno, těsto na játrové knedlíčky nesmí být kašovité, měly by v něm být kousky jater. K zahuštění knedlíčků nepoužívejte mouku, ta do knedlíčků nepatří, nýbrž strouhanku. Bude-li těsto po deseti minutách odpočinku stále řídké, přidejte ještě lžíci strouhanky, zamíchejte a nechte 5 minut odpočinout. Uvařené játrové knedlíčky dejte krátce zchladit do studené vody – nevysuší se a zůstanou vláčné. Z játrové hmoty můžete tvarovat i noky nebo přes cedník s většími otvory protlačit játrovou rýži. Těsto na játrové knedlíčky by mělo mít ostřejší chuť. Voda během varu část chuti odebere. Proto je lepší uvařit vždy jeden zkušební knedlíček a ochutnat ho. Těsto pak můžete případně dosolit či jinak dochutit. Uvařené knedlíčky můžete zamrazit.