Králičí polévka
60 min
Do hodinky
Roman Vaněk
Ingredience
Postup přípravy
Postup na vývar
Petržel, mrkev a celer nakrájíme na kostky o hraně 1,5 cm. Cibuli zbavíme špinavé vrchní slupky. Spodní slupku ponecháme. Cibuli omyjeme a rozpůlíme ji. Králičí hřbety nasekáme na menší kusy.
Na vyšším ohni rozpálíme pánev, nasucho na ni položíme řezem dolů obě poloviny cibule a necháme je zezlátnout.
Do hrnce vložíme nakrájenou zeleninu, obě poloviny opečené cibule a králičí hřbety. Zalijeme 3 l studené vody tak, aby vše bylo potopené, a přivedeme k varu. Stáhneme oheň na minimum. Pěnu, která se utvoří na povrchu hrnce, vyhodíme. Jakmile se pěna tvořit přestane, přidáme koření a bylinky a 1 zarovnanou lžičku soli.
Tip od šéfkuchaře
Na vývar se nejlépe hodí hřbety z předních částí (od krku), kde je méně masa. Pěnu odstraňujte, aby nebyl vývar zakalený, ale čistý. Odebírejte ji tak dlouho, dokud se bude tvořit. Cibuli opékejte, aby byl vývar tmavší a měl silnější chuť. Pokud nebudete vývar používat ihned, můžete ho zamrazit.