Postup na vývar

• 1
  Petržel, mrkev a celer nakrájíme na kostky o hraně 1,5 cm. Cibuli zbavíme špinavé vrchní slupky. Spodní slupku ponecháme. Cibuli omyjeme a rozpůlíme ji. Králičí hřbety nasekáme na menší kusy.
• 2
  Na vyšším ohni rozpálíme pánev, nasucho na ni položíme řezem dolů obě poloviny cibule a necháme je zezlátnout.
• 3
  Do hrnce vložíme nakrájenou zeleninu, obě poloviny opečené cibule a králičí hřbety. Zalijeme 3 l studené vody tak, aby vše bylo potopené, a přivedeme k varu. Stáhneme oheň na minimum. Pěnu, která se utvoří na povrchu hrnce, vyhodíme. Jakmile se pěna tvořit přestane, přidáme koření a bylinky a 1 zarovnanou lžičku soli.
• 4
  Stáhneme oheň na minimum a necháme vývar vařit nezakrytý 45 minut, maximálně hodinu. Hřbety poté vyjmeme, obereme z nich maso a vývar přecedíme přes jemné síto do čistého hrnce. Čistý vývar vrátíme na sporák a na vyšším ohni ho svaříme na polovinu či pod polovinu původního objemu. Získá tak větší chuť a sílu.

Postup na polévku

• 1
  Mrkev, celer a petržel nakrájíme na kostičky o hraně 1 cm. Cibuli nakrájíme najemno. Ledvinky odblaníme, podélně rozpůlíme, vyřízneme bílé močové kanálky a nakrájíme je na kostičky.
• 2
  V hrnci na středním ohni rozehřejeme máslo, přidáme cibuli a kořenovou zeleninu a restujeme je dozlatova. Přidáme mouku a za stálého míchání 1 minutu restujeme. Přidáme 950 ml králičího vývaru, promícháme, přivedeme k varu, stáhneme oheň na třetinu a za občasného míchání vaříme 15 minut.
• 3
  Přidáme nakrájené ledvinky a vaříme dalších 5 minut. Přidáme smetanu, nakrájené kousky z 200 g vařeného masa z králičích hřbetů, muškátový květ a ještě 3 minuty vaříme. Dle chuti osolíme a opepříme. Posypeme najemno nakrájenou petrželí.