Asparagus soup

4-6 Servings

Do hodinky

Buy all ingredients right below the recipe

INGREDIENTS

3 lžíce cukru
sůl
500 g bílého chřestu
3–4 stonky zeleného chřestu
100 ml smetany, min. 31%
70 g másla

INSTRUCTIONS

1
Ve vysokém hrnci přivedeme k varu 1,5 litru vody s cukrem a 1 lžičkou soli.
2
Chřest vložíme do vroucí vody a uvaříme ho 5-10 minut na skus. Pozor, zelený chřest je hotový rychleji. Ihned po uvaření vložíme zelený chřest do misky s vodou a ledem, abychom zastavili var a chřest nezešedl. Poté ho nakrájíme na špalíčky dlouhé 4 cm.
3
Z uvařeného bílého chřestu odřízneme hlavičky, které dáme stranou, a stonky nakrájíme na menší špalíčky.
4
Z vývaru, ve kterém se vařil chřest, odebereme 1 litr. Do něj vložíme nakrájené stonky bílého chřestu a vše postupně důkladně rozmixujeme v mixéru. Polévku propasírujeme přes jemný cedník do hrnce.
5
Přilijeme smetanu, promícháme a necháme přijít k varu. Stáhneme z ohně a metličkou zašleháme 60 g másla. Dochutíme solí.
6
Na pánvi na středním ohni necháme zpěnit zbylé máslo a hlavičky bílého chřestu a nakrájený zelený chřest v něm krátce prohřejeme. Prohřátý chřest vrátíme do polévky a polévku v talíři zakápneme zbylým máslem z pánve.

Tip

Vařený zelený chřest se musí ihned ponořit do ledové vody, aby se dál už nevařil – zachová si tak barvu a zůstane křupavý. Polévku můžete podávat i s krutonky z bílého pečiva – stačí nakrájet na kostičky den starý rohlík nebo housku a orestovat je na másle.

Roman Vaněk

With Rohlik, we have put together a selection of the most popular recipes from my cookbooks and linked them with the right ingredients. Let us know how your dish turned out #rohlikchef