Naše maso

Our meat Shoulder from pork

Vepřová plec prémiové kvality z přeštického černostrakatého prasete. Vepřová plec (pork shoulder) je soubor svalů z přední nohy. Maso je více protučnělé, prorostlé kolagenem a vyniká šťavnatostí a výraznou chutí. 

V Našem mase ji dělí na plecko (část od lopatky) a ramínko (mezi pleckem a kolenem). U plece platí pravidlo, že tukové krytí je největší vzácnost. Plec z přeštíka z Našeho masa je pěkný špalek masa s tukovým krytím a je týden nasucho vyzrálá.

Balení obsahuje cca 500g kus plece v celku. Baleno ve vakuu.

Přeštické černostrakaté prase

Maso z přeštíků má díky velkému podílu tuku, který se nachází v mase i na povrchu, specifickou chuť a „šmrnc“, díky mezisvalovému tuku je krásně křehké a hezky voní. Chovatelé vyšlechtili přeštického vepře již v 19. století, a to křížením místního prasete (českého hřebenáče) se starými anglickými a německými plemeny, dováženými po roce 1850 na Přešticko, Klatovsko a Domažlicko. Většina těchto plemen byla černostrakatých s klopeným uchem a takový je i přeštík. Jeho kvalitní maso se tradičně používalo hlavně na výrobu vyhlášené Pražské šunky.

Ve dvacátém století byl chov těchto prasat maso–sádelného typu s vyšší vrstvou hřbetního tuku potlačován ve prospěch výrazně masných prasat, která přinášejí rychlejší a snadnější zisk. Nyní se přeštíci vracejí do popředí zájmu, a dokonce se stává, že někteří chovatelé vydávají za přeštíky jiná strakatá plemena. Našimi partnery jsou však pouze chovatelé s uznanými chovy přeštických černostrakatých prasat.

Použití

Plec z přeštíka je všestranná partie. Skvěle se hodí na vaření (ovar), dušení i pečení pod poklicí. Před zpracováním ji nechte minimálně hodinu mimo lednici při pokojové teplotě. Před pečením sádlo navrchu zásadně neodkrajujte, jen ho nařízněte a maso nejprve opečte právě na něm. Na vypečeném sádle pak opečte celou plec! Připravíte z ní také výborné trhané maso nebo segedínský guláš. Někdo si z libovějších částí rád udělá steak nebo řízek.

O výrobci

Řeznictví Naše maso prodává hovězí z jalovic a volů z českých chovů (zejména čestr) a wagyu, vepřové z přeštíků a uzeniny podle prvorepublikových receptur. Do řeznictví v Dlouhé ulici je dodává Amaso, které odebírá od tuzemských dodavatelů a v případě wagyu také z farmy Torikai v Japonsku. Řezníci se se svými dodavateli osobně znají, dbají na to, aby zvířata žila spokojený život a dohlížejí na porážku. Ve výrobně v Jenči pak maso sami bourají, nechávají zrát a vyrábějí z něj uzeniny.

Skladování

Skladujte v chladu při teplotě 1–4 °C. Po otevření určeno k okamžité spotřebě.

Výrobce

AMASO CZ, s.r.o. 
Maiselova 38
Praha 1
Česká republika