KRO Miso chlebové Breadso 

KRO Ferments
Umami, fermentace a zero waste přístup: tři pilíře KRO už od samého začátku.

Fermentace, protože dokáže dostat ze surovin maximum chuti. Magický, někdy i měsíce trvající proces, který při vaření i při dalším zpracování nebo uchovávání dodává jídlu něco navíc: přirozené umami, které při každém soustu vzbuzuje takový ten radostný wow mňam! pocit, a díky kterému se hosté do KRO tak rádi vracejí. (A navíc jsou fermentované potraviny stravitelnější, zdravější a dělají dobře vašemu mikrobiomu. Win win.)

Zero waste, protože když pracujete se špičkovými surovinami, jako my v našich restauracích, chcete je využít opravdu na maximum a prodloužit jim život. V zázemí KRO Vršovice tak pod vedením vrchního fermentátora Matěje Výbocha už léta vznikají vyhlášené kimchi, tempeh, marinády, kombucha i desítky dalších surovin, na kterých stojí kuchyně celého KRO i restaurace Alma Prague. Včetně misa a shoyu (jemné sojové omáčky) z neprodaného kváskového chleba, kde běžnou vstupní surovinu, např sojové boby nebo luštěniny, střídá prémiový kvasový chléb. Výsledná chuť je potom oproti klasickému misu vyjímečně komplexní a hluboká, s ještě více umami, a proto se aktuálně na práci s chlebem soustředíme nejintenzivněji.

KRO x Rohlík.cz: ještě více dobra

Díky spolupráci s Rohlíkem, který stejně jako my dělá maximum proti plýtvání potravinami, naše fermentárna zpracovává i neprodaný kváskový chléb z prémiových řemeslných pekáren jako Eska nebo Arctic. Pečivu, do něhož někdo vložil kvalitní suroviny, energii, čas i poctivé řemeslo, tak vdechneme druhý život: díky dlouholetému KRO-how a několikaměsíční fermentaci se promění v lahodné ingredience plné umami. 

Vyzkoušejte KRO misa, shoyu nebo BBQ marinády na maso, ryby, zeleninu, vejce, omáčky či dresinky. Protože neexistuje moc jídel, kterým by trocha KRO umami neslušela.

Chlebové miso, neboli “breadso”, je fermentované dochucovadlo připravené z krájeného chleba naočkovaného spórami ušlechtilé plísně Aspergillius oryzae, vody a soli. Fermentuje tři měsíce v nerezu a díky kvalitnímu kvásku a mouce má výsledné miso výraznou, komplexní a vrstevnatou chuť plnou přirozeného umami s jemnými tóny pečeného kváskového chleba.

Vzniká z neprodaného prémiového kváskového chleba, který se během fermentace promění v miso s bohatou umami chutí a jedinečným charakterem. Propojuje tradiční japonské techniky výroby misa s jednou z nejzákladnějších surovin naší kuchyně – chlebem. Chlebové miso je fermentované dochucovadlo, které dokáže propojit jednotlivé chutě v pokrmu, dodat jim větší hloubku a zvýraznit jejich přirozený charakter. Zůstává nepasterizované, díky čemuž si zachovává plnost chutí vznikajících během fermentace.

Použití

Chlebové miso je překvapivě univerzální ingredience. Skvěle se hodí do polévek, vývarů, omáček, pomazánek nebo marinád, kterým dodá větší hloubku a plnost chuti. Výborně funguje v pečené zelenině, luštěninových pokrmech nebo jako součást základů omáček a ragú. Stačí jedna lžička do bramborové kaše, dýňové polévky nebo zeleninového pyré a výsledná chuť získá úplně nový rozměr.

Oblíbenou kombinací je také miso máslo. Stačí smíchat změklé máslo s trochou misa a vznikne skvělý doplněk k pečivu, steakům, rybám i grilované zelenině. Právě v těchto jednoduchých použitích nejlépe vynikne schopnost misa propojit jednotlivé chutě a dodat jídlu větší hloubku, plnost a přirozené umami.

O výrobci

Kro Kitchen s.r.o. je síť bister a kaváren, kterou doplňuje vlastní pekárna KRO BAKERY a fermentárna KRO FERMENTS ve Vršovicích. Od roku 2019, kdy jsme otevřeli první malou rotisserii na Jiřáku, rozvíjíme KRO Kitchen rodinu podniků napříč Prahou – od bister a kaváren až po michelinem oceněnou restauraci Alma a dovoz naturálních vín Alma Wines. Za značkou stojí šéfkuchař a restauratér Vojtěch Václavík, který své zkušenosti z michelinských restaurací v zahraničí i Česku promítl do vlastní kuchařské filozofie postavené na poctivém řemesle, maximálním využití surovin a neustálém hledání nových chutí. 

Sortiment Kro Kitchen je určený pro zákazníky, kteří chtějí spolehlivou kvalitu a potrpí si na detail: vyváženost, i celkový dojem při servírování. Vše propojuje jednoduchá myšlenka: i každodenní jídlo má přinést radost a zážitek díky poctivé přípravě a pečlivě vybraným surovinám. Hodí se proto jak pro rychlé domácí vaření, tak pro chvíle, kdy chcete hostům nabídnout něco, na co se nezapomíná.

Tento výrobek patří do naší kategorie upcyklovaných potravin, které byly vyrobeny ze surovin, jež by jinak přišly vniveč. Upcyklace přeměňuje vedlejší produkty nebo přebytečné potraviny na vysoce kvalitní a udržitelné výrobky, čímž snižuje množství potravinového odpadu a pomáhá naší planetě. V tomto výrobku dostala výživná složka druhou šanci zazářit a ukázala, že každé sousto může mít význam. Výběrem upcyklovaných výrobků bojujeme proti plýtvání potravinami v prvovýrobě, výrobě i distribuci. A vy jejich konzumací také - pomáhejte vidličkou.

• Upcyklované ingredience: neprodaný kváskový chléb z prémiových řemeslných pekáren

• Pokud se nepodaří všechen chléb prodat, zpracujeme ho ve spolupráci s KRO. Díky několikaměsíční fermentaci z něj vznikají naše chlebová misa a shoyu, ze kterých následně připravujeme marinády a řadu dalších ingrediencí plných umami.

• Tímto způsobem maximálně využíváme každý upečený bochník a dáváme kvalitnímu řemeslnému chlebu druhý život.

Skladování

Skladujte výhradně v chladničce při teplotě od +2 °C do +5 °C. Nepasterizovaný, živý produkt. Po otevření uchovávejte v chladničce a spotřebujte do 14 dnů. Mírné nafouknutí obalu je přirozené.

Výrobce

Kro kitchen s.r.o.
Moskevská 43/30
101 00 Praha 10 – Vršovice
Česká republika