Šampaňská pěna

Želatinu namočíme do studené vody a necháme ji změknout (cca 5–10 minut). Šampaňské nalijeme do menšího rendlíku a zahřejeme, nesmí se vařit. Do teplého šampaňského přidáme vyždímanou želatinu a mícháme, dokud se úplně nerozpustí. Odstavíme a necháme mírně zchladnout.

Žloutky s cukrem vyšleháme do světlé, hustší pěny. Potrvá to 8-10 minut. Do vyšlehaných žloutků tenkým pramínkem za stálého míchání přilijeme vlažné šampaňské se želatinou. Přidáme citronovou šťávu a vanilku a dobře promícháme. Směs necháme lehce zchladnout, aby nezačala tuhnout, ale zároveň nebyla teplá.

Smetanu vyšleháme do tuha a jemně ji vmícháme do žloutkové směsi, nejlépe stěrkou, lehkými pohyby. Hotovou pěnu rozdělíme do skleniček, zakryjeme a dáme do lednice minimálně na 4 hodiny, ideálně přes noc. Ozdobíme jedlými květy. Pěna se jí lžičkou.