Phở bò - polévka s hovězím masem a rýžovými nudlemi

Name: Phở bò - polévka s hovězím masem a rýžovými nudlemi
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Yield: 4 PORCE
Cuisine: Vietnamská kuchyně
Ingredients: 50 g nudlí phó; 1 hovězí polévková směs; 200–400 g BIO roštěné; 50 g mungo klíčků; 50 g zázvoru; 4 chilli papričky; 4-8 lžic rybí omáčky; 2 stroužky česneku; 1 cibule; 1 červená cibule; 20 kuliček černého pepře; 1 jarní cibulka; 3 hvězdičky badyánu; 1 limetka; snítka koriandru; 2 ks celého černého kardamomu; 2 ks hřebíčku; 2 celé skořice; 1 lžíce cukru; 1 lžíce soli

4 PORCE

Majstrštyk

Všechny suroviny snadno koupíte hned pod receptem

Suroviny

50 g nudlí phó
1 hovězí polévková směs
200–400 g BIO roštěné
50 g mungo klíčků
50 g zázvoru
4 chilli papričky
4-8 lžic rybí omáčky
2 stroužky česneku
1 cibule
1 červená cibule
20 kuliček černého pepře
1 jarní cibulka
3 hvězdičky badyánu
1 limetka
snítka koriandru
2 ks celého černého kardamomu
2 ks hřebíčku
2 celé skořice
1 lžíce cukru
1 lžíce soli

Postup

1
Hovězí roštěnou můžete do polévky vkládat osmaženou, ale klidně i syrovou. Doba přípravy je 150 minut.
2
Hovězí směs na polévku vložíme do pekáčku společně s cibulí (se slupkou, pouze rozpůlíme), rozpůlenou palicí česneku (také i se slupkou), zázvorem nakrájeným na silnější plátky, badyánem, celou skořicí, kardamonem, hřebíčkem a celým pepřem. Vše pečeme v troubě na 250 °C cca 15 min.
3
Poté vše přendáme do velkého hrnce, přidáme sůl, cukr, rybí omáčku, zalijeme 2 l vody a necháme 3–4 hodiny táhnout na mírném plameni. Čím déle táhneme, tím bude vývar sytější a bude mít hezčí barvu. Současně platí, že s délkou tažení vzrůstá i potřeba častějšího dolévání vody.
4
V době přípravy vývaru v hrnci povaříme rýžové nudle. Jakmile je lze rozpůlit prstem (po cca 3 minutách), tak nudle hned scedíme a propláchneme studenou vodou. Očištěnou roštěnou nakrájíme na tenké plátky, červenou cibuli přepůlíme, a také nakrájíme na plátky. Jarní cibulku nakrájíme na šikmá kolečka.
5
Všechny suroviny na polévkovou vložku vložíme do talíře, doplníme o uvařené, nakrájené maso z vývaru a zalijeme zcezeným vývarem. Nakonec můžeme dozdobit čerstvými bylinkami a pokrm podáváme.

Lukáš Neckář

Lukáš Neckář se specializuje na asijskou kuchyni už pěknou řádku let. Nejdříve jako sushi mistr, posléze jako šéfkuchař pracoval pro restaurace jako Sushitime, Soho, Ambiente nebo Sushi v Dushi. Vede také kurzy asijské kuchyně v Chefparade.