Phở bò - polévka s hovězím masem a rýžovými nudlemi

4 PORCE

Majstrštyk

Všechny suroviny snadno koupíte hned pod receptem

VÝVAR

200–400 g BIO roštěné
3 hvězdičky badyánu
20 kuliček černého pepře
2 ks hřebíčku
2 celé skořice
1 cibule
50 g zázvoru
1 lžíce soli
1 lžíce cukru
4-8 lžic rybí omáčky
2 ks celého černého kardamomu
1 palice česneku
1 hovězí polévková směs

VLOŽKA DO POLÉVKY

1 červená cibule
snítka koriandru
50 g mungo klíčků
1 jarní cibulka
4 chilli papričky
50 g nudlí phó
1 limetka
2 stroužky česneku

POSTUP

1
Hovězí směs na polévku vložíme do pekáčku společně s cibulí (se slupkou, pouze rozpůlíme), rozpůlenou palicí česneku (také i se slupkou), zázvorem nakrájeným na silnější plátky, badyánem, celou skořicí, kardamonem, hřebíčkem a celým pepřem. Vše pečeme v troubě na 250 °C cca 15 min.
2
Poté vše přendáme do velkého hrnce, přidáme sůl, cukr, rybí omáčku, zalijeme 2 l vody a necháme 3–4 hodiny táhnout na mírném plameni. Čím déle táhneme, tím bude vývar sytější a bude mít hezčí barvu. Současně platí, že s délkou tažení vzrůstá i potřeba častějšího dolévání vody.
3
V době přípravy vývaru v hrnci povaříme rýžové nudle. Jakmile je lze rozpůlit prstem (po cca 3 minutách), tak nudle hned scedíme a propláchneme studenou vodou. Očištěnou roštěnou nakrájíme na tenké plátky, červenou cibuli přepůlíme, a také nakrájíme na plátky. Jarní cibulku nakrájíme na šikmá kolečka.
4
Všechny suroviny na polévkovou vložku vložíme do talíře, doplníme o uvařené, nakrájené maso z vývaru a zalijeme zcezeným vývarem. Nakonec můžeme dozdobit čerstvými bylinkami a pokrm podáváme.

Tip

Hovězí roštěnou můžete do polévky vkládat osmaženou, ale klidně i syrovou. Doba přípravy je 150 minut.

Lukáš Neckář

Lukáš Neckář se specializuje na asijskou kuchyni už pěknou řádku let. Nejdříve jako sushi mistr, posléze jako šéfkuchař pracoval pro restaurace jako Sushitime, Soho, Ambiente nebo Sushi v Dushi. Vede také kurzy asijské kuchyně v Chefparade.