Ručně vyráběná podle italské receptury z českého nepasterované­ho mléka.

Nejvýstižnějším názvem v češtině by byla zřejmě sušená mozzarella. Zrající cca 30 dní, než má správnou chuť a konzistenci. Po výrobě zůstane scamorza naložená ve vodě se solí zhruba 3 až 5 hodin. Vnější vrstva se díky soli vytvoří ochranný filtr a vnitřek sýra poté zraje. Ideální je ji dát na gril zhruba na 2 minuty, poté podávat například s bruschettami.