Citronový Crème Brûlée podle Pavla Berkyho

Name: Citronový Crème Brûlée podle Pavla Berkyho
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 8 PORCÍ
Cuisine: Francouzská kuchyně
Ingredients: 450 ml smetany ke šlehání (33–35 %); 6 žloutků; 70 g krupicového cukru; 1 vanilkový lusk; 3–4 velké citrony; 100 G Lemon curd

50 min

Majstrštyk

Pavel Berky

Ingredience

Cena na porci:39,58 Kč

SUROVINY

Vybrat vše ingredience

Smetana ke šlehání 31% (Whipping cream) 450 ml smetany ke šlehání (33–35 %)

Vejce 6 žloutků

Cukr krupice (Fallback for Salt) 70 g krupicového cukru

Vanilkový lusk 1 vanilkový lusk

citron 3–4 velké citrony

Lemon curd 100 G Lemon curd

Postup přípravy

Citrony rozpulte a opatrně vydlabejte dužinu. Každou půlku lehce seřízněte zespodu, aby stabilně stála. Citronové půlky postavte do pekáče a přilijte horkou vodu do poloviny jejich výšky. Pekáč s citrony dejte do vyhřáté trouby na 150 °C a nechte je tam během přípravy krému. Citrony se tak vysuší zevnitř.

Do hrnce nalijte smetanu, přidejte vyškrábaná semínka z vanilkového lusku i celý lusk. Zahřejte těsně pod bod varu.

Do mísy dejte žloutky, cukr a lemon curd. Vše prošlehejte ruční metlou do hladké směsi.