Husa se sosem

Pokud jste pořídili husu mraženou, počítejte s tím, že v pokojové teplotě bude rozmrzat minimálně 12 hodin, možná i 15. Hned jak to půjde, vyjměte droby uvnitř, pokud tam jsou. Pokud je budete používat třeba na kaldoun, uložte do lednice. Pokud ne, využijeme je do omáčky, takže je nechte rozmrzat vedle husy.

Důkladně husu osušte kuchyňskými papírovými utěrkami. Máte-li na to čas a prostor v lednici, pořádně husu nasolte zvenku i uvnitř a vložte tam nezakrytou. Kůže bude osychat, to zajistí nejkřupavější kůžičku. Každopádně pamatujte, že husa by měla mít pokojovou teplotu ve chvíli, kdy půjde do trouby, což znamená, že by před pečením měla pobýt nějaké 2-3 hodiny v pokojové teplotě. Chcete-li, odkrojte biskupa, případně dlouhou kůži z krku. Odstranit můžete i velké tukové segmenty z břišní dutiny. Nic (krom toho případného biskupa) ale nevyhazujte!

Připravte prkénko, založíme silný sos pod husu. Na pánev vložte vše, co jste před chvíli odstranili z husy k dalšímu použití. Hned jak se začne vypékat sádlo, přidejte sem kuřecí krky (jde o levný ale efektivní zesilovač drůbeží chuti), na čtvrtky pokrájenou cibuli klidně i se slupkou a řapík celeru. Směs nesolte, soli bude dost na huse a dochucovat sos budete až v závěru. Opečte místy do tmava. Přemístěte do velkého (většího než je husa) pekáče. Podlijte trochou vody tak, aby bylo dno pokryté, ale stačí sloupec pod centimetr výšky. Přidejte sem čerstvý tymián a rozpůlené další jablko.