Celozrnný toastový chléb

Celozrnné pečivo má tendenci být díky celozrnné mouce sušší, proto v tomto receptu využijeme metody Tangzhong, kdy do těsta uzamkneme více tekutiny díky kaši, kterou vytvoříme smícháním mouky a mléka. Rozmícháme metličkou a uvaříme. Vznikne kaše, kterou necháme vychladnout na pokojovou teplotu.

Mezitím připravíme kvásek smícháním vlažného mléka, kvasnic a mouky. Dáme na teplé místo a necháme 10 - 15 minut vzejít na dvojnásobek. Mezitím kaše vychladne a můžeme zadělat těsto.

Do mísy robota vložíme Tangzhong, kvásek a všechny ostatní suroviny kromě másla a spustíme hnětení. První minutu těsto vypadá, že potřebuje další tekutinu, ale odolejte a nepřidávejte. Suroviny se spojí a po přidání másla bude konzistence těsta ideální. Hněteme na první stupeň 5 minut.