Bolo de caco (portugalský chléb)

Batát oloupeme a nakrájíme na menší kusy. Vložíme do rendlíku, osolíme, zalijeme vodou a na mírném ohni uvaříme do měkka. Trvá to přibližně 20 minut. Vodu slijeme, batát rozmačkáme na pyré a necháme vychladnout.

Do mísy robota nasypeme mouku, přidáme pyré, sůl, sušené droždí a 200 g vody. 5 minut hněteme na prvním stupni. Těsto poté vyndáme z mísy, a několikrát zpracujeme technikou slap and fold: Těsto nadzvedněte, jemně ho natáhněte, poté s ním bouchněte na pracovní desku a přehoďte. Těsto se zpevní a přestane lepit. Vytvarujeme kouli a vrátíme do mísy. Přikryjeme utěrkou a necháme kynout na teplém místě přibližně 1 hodinu nebo dokud zdvojnásobí svou velikost.

Po vykynutí těsto rozdělíme na 6 částí po cca 150 g. Z každé části vytvoříme kouli, tzv. klonek, poprášíme moukou a necháme znovu 30 minut kynout pod utěrkou.