Grilášové trubičky podle Pavla Berkyho

Postup

• 1
  Krému vám vyjde více, než grilášů, tak si jej můžete uchovat na jiný dezert. Griláše můžete naplnit i jiným krémem dle chuti.
• 2
  Máslový krém přendejte do cukrářského pytlíku a griláše jím naplňte. Budou se vám lépe plnit, když začnete z jedné strany, naplníte do poloviny, poté trubičku otočíte a naplníte druhou polovinu.
• 3
  V hrnci rozpusťte cukr na karamel a poté plamen ztlumte na minimum. Přisypte 200 g ořechů a vše promíchejte dohromady.
• 4
  Připravte si misku se studenou vodou a pracovní plochu si lehce namočte.
• 5
  Lžící naberte horkou směs a vylijte ji na pracovní plochu. Namočte si ruku ve studené vodě a vytvarujte co nejtenčí placku. Pomocí rukojeti vařečky placku srolujte do trubičky. Pracujte rychle, aby karamel na desce neztvrdnul.
• 6
  Hotovou trubičku obalte ve zbytku rozemletých ořechů.
• 7
  Do mísy dejte bílky s cukrem a nad vodní lázní míchejte do rozpuštění cukru.
• 8
  Poté misku sundejte a vyšlehejte tuhý sníh. Před koncem šlehání přidejte vanilkový extrakt a šlehejte ještě pár sekund, aby se do sněhu zapracoval.
• 9
  Změklé máslo nakrájejte na menší kostky.
• 10
  Do sněhu postupně za stálého šlehání zapracujte po kostičkách všechno máslo.