Veganská boloňská omáčka

Cibuli, mrkev a řapíkatý celer nakrájejte najemno. Ve větším hrnci rozehřejte olivový olej a zeleninu na něm pomalu za občasného promíchání restujte, dokud nezměkne a není mírně opečené, trvá to cca 8 minut. Přidejte plátky česneku a krátce orestujte, aby se rozvoněl.

Vmíchejte veganské mleté maso, zvyšte plamen, a za stálého míchání ho rozdrobte na menší kousky a opečte dohněda. Přidejte rajčatový protlak, nechte ho krátce zkaramelizovat, zalijte rajčatovou passatou a vodou či zeleninovým vývarem a deglazujte tak hrnec. Přisypte propláchnutou syrovou červenou čočku, rozmarýn, nasekanou bazalku, sůl a pepř.

Stáhněte plamen na minimum a nechte omáčku pomalu bez pokličky probublávat alespoň hodinu. Občas promíchejte a podle potřeby přilijte trochu vody či vývaru. Zelenina by měla být kompletně měkká a omáčka kompaktní a hustá.