Marinated salmon – Gravlax

6–8 Servings

Do hodinky

Buy all ingredients right below the recipe

Ingredients

1 filet z lososa s kůží o váze 800 g
1 kg hnědého třtinového cukru
1 lžička drceného pepře
citron a najemno nastrouhaná kůra z 1 citronu
30 g čerstvého kopru + několik snítek na ozdobu
80 ml vodky nebo brandy
500 g hrubé mořské soli

You also need

potravinářskou fólii

PAIRING DISHES WITH WINE

Nejlepší volbou k rybí kuchyni jsou vína lehká a méně aromatická. Vybírejte z bílých a růžových.

Instructions

1
Rybu vykostíme pinzetou. Smícháme cukr se solí, pepřem a citronovou kůrou.
2
Na dno pekáče vysypeme třetinu cukrové směsi. Na směs položíme filet z ryby kůží dolů, pokryjeme ho koprem a zbytkem směsi a zakápneme alkoholem. Překryjeme potravinářskou fólií a necháme v lednici odležet 12–16 hodin.
3
Filet z lososa omyjeme pod tekoucí studenou vodou a pečlivě osušíme. Dlouhým ostrým nožem zešikma krájíme plátky silné 2–3 mm.

Tip

Při strouhání citronové kůry dejte pozor, aby se do misky nedostala bílá část kůry. Ta je hořká. Ideálně strouhněte vždy jen dvakrát a citronem pootočte. Takto upravenou rybu můžete například servírovat na bliny nebo jen tak s opečeným toustovým chlebem.

Roman Vaněk

With Rohlik, we have put together a selection of the most popular recipes from my cookbooks and linked them with the right ingredients. Let us know how your dish turned out #rohlikchef