Topinka s pestem z mladých kopřiv, burattou a křepelčím vejcem

Kopřivy na 30 sekund spaříme ve vroucí vodě. Ihned je zchladíme v ledové vodě a poté z nich vymačkáme vodu. V mixéru je rozmixujeme s česnekem, piniemi, parmezánem a olivovým olejem do hladkého pesta. Dochutíme solí a pepřem podle chuti.

Kopřivové lístky rozložíme na plech s pečicím papírem, lehce je potřeme olivovým olejem a zasypeme trochou nastrouhaného parmezánu. Pečeme při 180 °C asi 6–8 minut, dokud nebudou křupavé a dozlatova. Dáváme pozor, ať se nespálí. Ve vroucí vodě uvaříme křepelčí vajíčka. Vaříme 3 až 4 minuty. Poté ihned schladíme a oloupeme.

Chléb lehce potřeme olivovým olejem a opečeme na suché pánvi dokřupava.