Naše maso

Naše maso Naložená pečeně z přeštíka

Naložená pečeně z přeštíka je masný polotovar prémiové kvality z masa přeštických černostrakatých prasat. Pěkně vyvázaný a naložený kus masa, který čeká jen na to, abyste si ho doma upekli. Už nemusíte přemýšlet jaké vepřové maso na pečení pro celou rodinu vybrat, jak ho nasolit a naložit – v Amase to udělali za vás.

Pečeně (kotleta bez kosti), jak název napovídá, je jednoduše maso na pečení. Historicky se zvířete hřbet (záda) společně se svíčkovou pekly a byly považovány za nejlepší části a tato úprava dala i název tomuto krásnému kusu masa. Naloženou pečeni můžete péct klasicky pod poklicí, ale nejvíc ji sluší úprava stejná jako když děláte rostbíf. Trvá to lehce přes hodinu a čeká Vás velmi šťavnatá a křehká pečeně.

Vepřová pečeně je podlouhlý zádový sval připomínající váleček, který se po vykostění pěkně upraví tak, že libová spodní strana se pěkně začistí a na horní části se ponechá hřbetní sádlo, které k pečeni z přeštíka neodmyslitelně patří. Na takto upravenou pečeni se položí snítka rozmarýnu a tymiánu a vyváže provázkem do kulata. Správné množství soli a pepře, trochu olivového oleje a může ve vakuu odpočívat a těšit se na to, jak se upečená na vás usměje.

Balení obsahuje cca 1 kg naložené pečeně. Baleno ve vakuu.

Přeštické černostrakaté prase

Maso z přeštíků má díky velkému podílu tuku, který se nachází v mase i na povrchu, specifickou chuť a „šmrnc“, díky mezisvalovému tuku je krásně křehké a hezky voní. Chovatelé vyšlechtili přeštického vepře již v 19. století, a to křížením místního prasete (českého hřebenáče) se starými anglickými a německými plemeny, dováženými po roce 1850 na Přešticko, Klatovsko a Domažlicko. Většina těchto plemen byla černostrakatých s klopeným uchem a takový je i přeštík. Jeho kvalitní maso se tradičně používalo hlavně na výrobu vyhlášené Pražské šunky.

Ve dvacátém století byl chov těchto prasat maso–sádelného typu s vyšší vrstvou hřbetního tuku potlačován ve prospěch výrazně masných prasat, která přinášejí rychlejší a snadnější zisk. Nyní se přeštíci vracejí do popředí zájmu, a dokonce se stává, že někteří chovatelé vydávají za přeštíky jiná strakatá plemena. Našimi partnery jsou však pouze chovatelé s uznanými chovy přeštických černostrakatých prasat.

Použití

Příprava pečeně má pár jednoduchých zásad podobně jako příprava rostbífu. Postup je také stejný jako když připravujete velký steak. Stačí k tomu pánev, rošt, trouba a ideálně vpichový teploměr. Můžete ji péci doma nebo venku na grilu.

Z upečeného masa sundejte provázek a krájejte na plátky ostrým nožem nebo pokud máte nářezák máte vyhráno. Slabé plátky se Vám budou rozplývat v puse. Teplá pečínka je po upečení nejlepší, ale i druhý den je studená skvělá.Teplou pečeni podávejte s vařenými brambory nebo kaší, můžete přidat pečenou, kvašenou nebo naloženou kyselou zeleninu – okurky, cibulky nebo kozí rohy. Z praxe ale platí, že když teplou pečeni krájíte mizí tak rychle, že k ní nemusíte dávat žádnou přílohu…Studenou pečínku jednoduše do sendviče.

Tip! Příprava naložené pečeně na grilu: Maso vyndejte z chladničky aspoň hodinu předem, aby získalo pokojovou teplotu. Na grilu si vytvořte dvě zóny: jednu s uhlím (tam se bude maso opékat) a druhou bez uhlí, a tedy s nižší teplotou (tam se budou maso dopékat). Na hodně rozpálené části grilu maso zprudka opékejte ze všech stran, dokud se vytvoří opečená vrstva (krusta). Pokud máte grilovací desku nebo kámen, opékejte pečeni nejprve na jejím sádle. To se krásně opeče a ještě pustí sádlo na kterém pak opečete libovou část. O maso a provázek se nebojte, jen tak se nepřipálí. Poté ho přesuňte do části grilu s nižší teplotou, 100–120 °C, a nechte 45–60 minut dopékat, záleží na velikosti pečeně. Stáhněte na pekáček s roštem, který máte mimo gril, přikryjte alobalem a nechte 10 minut odpočinout. Pokud pečeni připravujete doma na pánvi, postupujte stejně, jen maso dopékejte v troubě, opět na pekáčku s roštem a nechte také odpočinout. Stupeň propečení se nejlépe měří vpichovaným teploměrem, pokud máte rádi růžovou 60 °C nebo středně propečenou 65 °C ve středu pečeně.

O výrobci

Řeznictví Naše maso prodává hovězí z plemene čestr a wagyu, vepřové z přeštíků a uzeniny podle prvorepublikových receptur. Do řeznictví v Dlouhé ulici je dodává Amaso, které odebírá od tuzemských dodavatelů a v případě wagyu také z farmy Torikai v Japonsku. Řezníci se se svými dodavateli osobně znají, dbají na to, aby zvířata žila spokojený život a dohlížejí na porážku. Ve výrobně v Jenči pak maso sami bourají, nechávají zrát a vyrábějí z něj uzeniny.

Skladování

Skladujte v chladu při teplotě 1–4 °C. Po otevření určeno k okamžité spotřebě.

Výrobce

AMASO CZ, s.r.o. 
Maiselova 38
Praha 1
Česká republika