Extra krémové spaghetti carbonara podle Pavla Berkyho

Guanciale zbavte kůže a vrchní kořeněné části. Nakrájejte ho na kostky o velikosti přibližně 1 x 1 cm a dejte na studenou pánev. Na mírném ohni nechte guanciale vyškvařit dozlatova. Poté všechen tuk z pánve slijte do misky a pánev s guanciale dejte zatím stranou.

Připravte si větší hrnec s vodou na těstoviny. Přiveďte ji k varu a poté ji osolte (můžete osolit méně, než jste zvyklí, protože slanost výsledného jídla doplní ještě slané guanciale a pecorino).

V misce smíchejte žloutky, najemno nastrouhaný sýr, polovinu tuku z guanciale a asi 100 ml horké vody z hrnce. Směs dobře rozmíchejte, osolte a opepřete.