15 minutové špagety podle Pavla Berkyho

POSTUP

• 1
  Ve větším hrnci přiveďte vodu k varu. Osolte ji (asi 1 lžíce soli na 3 l vody) a nechte lehce probublávat, než připravíte základ na omáčku.
• 2
  Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenká půlkolečka. Česnek nasekejte najemno.
• 3
  V hlubší pánvi rozehřejte olivový olej s máslem. Přidejte cibuli, lehce ji osolte a restujte na středním stupni dozlatova. Ke konci přidejte česnek a krátce, asi 1 minutu restujte. Dávejte pozor, aby se nepřipálil.
• 4
  Do hrnce s vroucí vodou vložte těstoviny a uvařte je al dente. U čerstvých špaget to trvá cca 3–5 minut, u sušených o 2–3 minuty méně, než je uvedeno na obalu. Nejlepší je průběžně ochutnávat.
• 5
  Do pánve přidejte celá cherry rajčata. Za občasného míchání je nechte několik minut zavadnout, aby změkla a lehce popraskala, ale nerozpadla se úplně. Poté pánev odstavte z plotny.
• 6
  Uvařené těstoviny přendejte přímo z vody do pánve s rajčaty. Přilijte asi 150 ml vody z vaření těstovin a přidejte mascarpone. Pomocí kuchyňských kleští nebo vařečky těstoviny dobře promíchejte, aby se mascarpone rozpustilo a společně s vodou a šťávou z rajčat vytvořilo jemnou, krémovou omáčku. Pokud bude omáčka moc hustá, přidejte více vody z těstovin.
• 7
  Podávejte ihned posypané jemně hoblovaným parmazánem, ozdobené čerstvou bazalkou a dochucené čerstvě namletým pepřem.