Pho bo | Tradiční vietnamský hovězí vývar

Hovězí kosti dejte do velkého hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu. Poté vodu vylijte a kosti omyjte (aby byl vývar čirý). Postup zopakujte, přidejte 4 lžíce soli a nechte vývar vyvařit. Pokud se objeví pěna, tak ji sesbírejte. Ve vývaru uvařte i hovězí kýtu.

Po hodině vaření do vývaru přidejte opečené plátky zázvoru, opečenou žlutou cibuli, šalotku, badyán, skořici, kardamom (pokud tyto ingredience opečete nasucho na pánvi, uvolní mnohem více aroma) a rybí omáčku. Vývar takto nechte dvě až tři hodiny táhnout, na závěr dochuťte solí, cukrem a rybí omáčkou.

Uvařenou hovězí kýtu nechte vychladnout a nakrájejte ji proti vláknu na co nejtenčí plátky.