Všechny suroviny snadno koupíte hned pod receptem
Suroviny
- 400 g rýžových nudlí (3 mm)
- 1 kg hovězích kostí na vývar
- 500 g hovězí kýty vcelku
- 1 hrst čerstvého koriandru
- 2 ks svitku celé skořice
- 1 svazek jarní cibulky
- 5 ks celého badyánu
- 1 ks čerstvé červené cibule
- 3 ks celého kardamomu
- 100 g čerstvých mungo klíčků
- 30 g čerstvého zázvoru
- 1 ks čerstvé limety
- 1 ks žluté cibule (na opečení)
- 1 ks červené chilli papričky
- 3 ks čerstvé šalotky (na opečení)
- 5 lžic jedlé soli (dle chuti)
- 8 lžic rybí omáčky (dle chuti)
- 2 lžíce cukru krupice
Postup
- 1Hovězí kosti dejte do velkého hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu. Poté vodu vylijte a kosti omyjte (aby byl vývar čirý). Postup zopakujte, přidejte 4 lžíce soli a nechte vývar vyvařit. Pokud se objeví pěna, tak ji sesbírejte. Ve vývaru uvařte i hovězí kýtu.
- 2Po hodině vaření do vývaru přidejte opečené plátky zázvoru, opečenou žlutou cibuli, šalotku, badyán, skořici, kardamom (pokud tyto ingredience opečete nasucho na pánvi, uvolní mnohem více aroma) a rybí omáčku. Vývar takto nechte dvě až tři hodiny táhnout, na závěr dochuťte solí, cukrem a rybí omáčkou.
- 3Uvařenou hovězí kýtu nechte vychladnout a nakrájejte ji proti vláknu na co nejtenčí plátky.
- 4Nudle pho namočte cca na půl hodiny ve vlažné vodě, aby změkly. Před zalitím vývaru nudle namočte do vroucí vody na cca 2 minuty (podle návodu) a opláchněte je pak studenou vodou, aby se nelepily.
- 5Nudle naservírujte do misky, přidejte plátky hovězího masa, jarní cibulku, mungo výhonky a červenou cibuli nakrájenou na tenké plátky. Zalijte vroucím vývarem a ihned podávejte. Pho v misce ozdobte koriandrem, chilli a pokapejte limetou.
Rohlík vaří
Vietnamské speciality z kuchyně Marcely Vuong vás přenesou až do samotného srdce Asie. Marcela provozuje oblíbenou školu vaření a i vás naučí, jak na ty nejlepší vietnamské recepty.