Dýňové muffiny s ostružinami

Troubu si předehřejeme na 180 stupňů – dolní a horní ohřev. Dýni dáme na plech vyložený pečícím papírem. Posypeme skořicí, muškátovým květem a vanilkovým cukrem. Podlijeme 0,5 dcl jablečného džusu a pečeme do změknutí cca 20 – 25 minut.

Jakmile bude dýně hotová, rozmixujeme ji společně s kokosovou moukou, práškem do pečiva, vejci a medem. Podle potřeby těsto naředíme jablečným džusem. Konzistence těsta musí být trochu hustější, ne řídká.

Naplníme papírové košíčky do 3/4, do každého muffinu dáme několik ostružin a pečeme cca 40 minut. Zkusíme špejlí, zda se těsto nelepí. Místo cukru posypeme kokosovou moukou.