Svatojánské ořechy | Tradiční delikatesa
120 min
Majstrštyk
Rohlík vaří
Tradiční svatojánské ořechy jsou vyhlášenou delikatesou z nezralých zelených vlašských ořechů, které se sklízejí kolem svátku svatého Jana (24. června). Po dlouhém máčení a uvaření v kořeněném cukrovém sirupu získají ořechy temně černou barvu, jemnou texturu a jedinečnou, kořeněno-sladkou chuť připomínající lanýže. Skvěle se hodí k sýrům, paštikám nebo zvěřině.
Ingredience
Postup přípravy
Příprava a nakládání
Zelené, nezralé vlašské ořechy (sklizené nejlépe do konce června, dokud mají ještě měkkou skořápku) důkladně omyjte a každý ořech několikrát propíchněte vidličkou nebo silnou jehlou. Při práci doporučujeme použít rukavice, ořechy silně barví.
Propíchané ořechy vložte do velké nádoby, zalijte studenou vodou a nechte je máčet po dobu 10 až 14 dnů. Vodu každý den ráno a večer vyměňte za čerstvou. Ořechy postupně zčernají a ztratí svou hořkost.
Vaření a sterilizace
Po uplynutí doby máčení ořechy sceďte a propláchněte. Vložte je do hrnce s čistou vodou, přiveďte k varu a vařte asi 20–30 minut, dokud nezměknou (musí jít snadno propíchnout špejlí). Poté je opět sceďte.
25 min
Rychlovka
