Dukátové buchtičky s vanilkovým krémem

Dukátové buchtičky s vanilkovým krémem

2 porce

Suroviny na těsto

  • 14 g čerstvého droždí (⅓ kostky)
  • 100 g krupicového cukru
  • 170 ml vlažného mléka
  • 100 g másla
  • 330 g hladké mouky
  • špetka soli
  • 1 vejce

Suroviny na pomazání

  • 1,5 lžíce másla
  • 1 lžíce tuzemáku
  • 3 lžíce rozehřátého sádla

Suroviny na vanilkový krém

  • 110 g žloutků
  • 100 g cukru krupice
  • 1 vanilkový lusk
  • 500 ml smetany, min. 31%

Postup na buchtičky

  • 1
    Do misky rozdrobíme droždí, přidáme 1 lžičku cukru, 2 lžíce vlažného mléka a necháme 10 minut v pokojové teplotě vzniknout kvásek.
  • 2
    V rendlíku lehce zahřejeme zbylé mléko a necháme v něm rozpustit máslo.
  • 3
    Do mísy nasypeme hladkou mouku, přidáme špetku soli, zbytek cukru, vejce, přilijeme mléko s máslem a kvásek. Vypracujeme hladké těsto, poprášíme moukou a necháme 1 hodinu kynout na teplém místě, dokud těsto alespoň nezdvojnásobí svůj objem.
  • 4
    Troubu rozehřejeme na 160 ºC. Pekáček vymažeme částí rozpuštěného sádla.
  • 5
    Z vykynutého těsta vyválíme na pomoučené ploše váleček o průměru 3 cm a rozkrájíme ho na stejně velké dílky, ze kterých pak v dlaních vytvoříme kuličky.
  • 6
    Kuličky klademe jednu vedle druhé do vymazaného pekáčku. Každou ještě pomažeme ze všech stran rozpuštěným sádlem. Pekáč vložíme do rozehřáté trouby a pečeme 20 minut dozlatova.
  • 7
    V kastrolku rozpustíme máslo, přidáme tuzemák a ještě horkou směsí upečené buchtičky pomažeme.

Postup na vanilkový krém

  • 1
    Ve větší misce vyšleháme žloutky s cukrem do pěny. Vanilkový lusk rozřízneme podélně napůl a vyškrábeme semínka. Semínka, rozříznutý lusk a smetanu dáme do rendlíku a na středním ohni přivedeme k varu. Za stálého míchání metličkou vlijeme horkou smetanu pomalu po částech do žloutkové směsi. Směs vlijeme zpět do rendlíku a na mírném ohni za stálého míchání metličkou uvaříme do požadované hustoty.
  • 2
    Jakmile krém zhoustne, ihned rendlík stáhneme z ohně a přes síto přecedíme do čisté nádoby. Během chladnutí krém ještě zhoustne – několikrát ho promícháme, aby zůstal hladký.

TIP

Těsto na buchtičky je třeba skutečně důkladně propracovat – vařečkou ho musíte jakoby nadlehčit, aby se do něj dostal vzduch. Těsto se po chvilce samo začne odlepovat od stěn mísy. Hotové je, když je krásně hladké a nelepí se. Každá mouka je jinak suchá a jinak pije tekutinu. Pokud bude těsto příliš hutné, přilejte mléka o trochu více. Čím menší kuličky tvoříte, tím hezčí buchtičky budou. Každou buchtičku důkladně pomažte rozpuštěným sádlem ze všech stran – jen tak se neslepí a budou krásně vláčné. Používejte pravou vanilku. Vanilkový lusk rozříznete podélně ostrým nožem, uvnitř je dužnina, kterou stáhnete na prkénku nožem a vložíte do smetany. Můžete přihodit i zbylý lusk, který pak vyndáte. Krém bude voňavější. Krém začne rychle houstnout, musíte ho stále míchat, aby se netvořily žmolky. Upečené buchtičky pomažte teplou směsí rozpuštěného másla a tuzemského rumu. Buchtičky budou nádherně vonět a zůstanou vláčné. Sádlo na pomaštění pekáčku a buchtiček můžete nahradit i máslem. Pokud vám nezbývá čas, můžete připravit rychlejší verzi buchtiček - vypracované těsto vložíte do vymazaného pekáčku a nožem naříznete do mřížky. Těsto necháte nakynout a upečete. Po upečení buchtičky dokrojíte nožem nebo natrháte rukou.
Roman Vaněk
Autor receptu

Roman Vaněk

S Rohlíkem jsme dali dohromady výběr nejoblíbenějších receptů z mých kuchařek a propojili je se správnými ingrediencemi. Dejte nám vědět, jak se vám jídlo povedlo #rohlikchef

Suroviny na těsto

14 g čerstvého droždí (⅓ kostky)

100 g krupicového cukru

Suroviny na pomazání

Suroviny na vanilkový krém

100 g cukru krupice