Dukátové buchtičky s vanilkovým krémem

2 PORCE

Všechny suroviny snadno koupíte hned pod receptem

TĚSTO

14 g čerstvého droždí (⅓ kostky)
100 g krupicového cukru
170 ml vlažného mléka
100 g másla
330 g hladké mouky
1 vejce
špetka soli

NA POMAZÁNÍ

1,5 lžíce másla
1 lžíce tuzemáku
3 lžíce rozehřátého sádla

VANILKOVÝ KRÉM

110 g žloutků
100 g cukru krupice
1 vanilkový lusk
500 ml smetany, min. 31%

PIVO VHODNÉ K TOMUTO POKRMU

Tento pokrm si nejlépe vychutnáte s pivem Cotel Stout 14

MOHLO BY SE HODIT

Pomůcky na vaření

Nabídka zboží se liší podle lokality. Zadejte, prosím, svoji adresu, ať víme, jaké zboží pro vás máme.

POSTUP NA BUCHTIČKY

1Do misky rozdrobíme droždí, přidáme 1 lžičku cukru, 2 lžíce vlažného mléka a necháme 10 minut v pokojové teplotě vzniknout kvásek.
2V rendlíku lehce zahřejeme zbylé mléko a necháme v něm rozpustit máslo.
3Do mísy nasypeme hladkou mouku, přidáme špetku soli, zbytek cukru, vejce, přilijeme mléko s máslem a kvásek. Vypracujeme hladké těsto, poprášíme moukou a necháme 1 hodinu kynout na teplém místě, dokud těsto alespoň nezdvojnásobí svůj objem.
4Troubu rozehřejeme na 160 ºC. Pekáček vymažeme částí rozpuštěného sádla.
5Z vykynutého těsta vyválíme na pomoučené ploše váleček o průměru 3 cm a rozkrájíme ho na stejně velké dílky, ze kterých pak v dlaních vytvoříme kuličky.
6Kuličky klademe jednu vedle druhé do vymazaného pekáčku. Každou ještě pomažeme ze všech stran rozpuštěným sádlem. Pekáč vložíme do rozehřáté trouby a pečeme 20 minut dozlatova.
7V kastrolku rozpustíme máslo, přidáme tuzemák a ještě horkou směsí upečené buchtičky pomažeme.

POSTUP NA VANILKOVÝ KRÉM

1Ve větší misce vyšleháme žloutky s cukrem do pěny. Vanilkový lusk rozřízneme podélně napůl a vyškrábeme semínka. Semínka, rozříznutý lusk a smetanu dáme do rendlíku a na středním ohni přivedeme k varu. Za stálého míchání metličkou vlijeme horkou smetanu pomalu po částech do žloutkové směsi. Směs vlijeme zpět do rendlíku a na mírném ohni za stálého míchání metličkou uvaříme do požadované hustoty.
2Jakmile krém zhoustne, ihned rendlík stáhneme z ohně a přes síto přecedíme do čisté nádoby. Během chladnutí krém ještě zhoustne – několikrát ho promícháme, aby zůstal hladký.

Tip

Těsto na buchtičky je třeba skutečně důkladně propracovat – vařečkou ho musíte jakoby nadlehčit, aby se do něj dostal vzduch. Těsto se po chvilce samo začne odlepovat od stěn mísy. Hotové je, když je krásně hladké a nelepí se. Každá mouka je jinak suchá a jinak pije tekutinu. Pokud bude těsto příliš hutné, přilejte mléka o trochu více. Čím menší kuličky tvoříte, tím hezčí buchtičky budou. Každou buchtičku důkladně pomažte rozpuštěným sádlem ze všech stran – jen tak se neslepí a budou krásně vláčné. Používejte pravou vanilku. Vanilkový lusk rozříznete podélně ostrým nožem, uvnitř je dužnina, kterou stáhnete na prkénku nožem a vložíte do smetany. Můžete přihodit i zbylý lusk, který pak vyndáte. Krém bude voňavější. Krém začne rychle houstnout, musíte ho stále míchat, aby se netvořily žmolky. Upečené buchtičky pomažte teplou směsí rozpuštěného másla a tuzemského rumu. Buchtičky budou nádherně vonět a zůstanou vláčné. Sádlo na pomaštění pekáčku a buchtiček můžete nahradit i máslem. Pokud vám nezbývá čas, můžete připravit rychlejší verzi buchtiček - vypracované těsto vložíte do vymazaného pekáčku a nožem naříznete do mřížky. Těsto necháte nakynout a upečete. Po upečení buchtičky dokrojíte nožem nebo natrháte rukou.

Roman Vaněk

S Rohlíkem jsme dali dohromady výběr nejoblíbenějších receptů z mých kuchařek a propojili je se správnými ingrediencemi. Dejte nám vědět, jak se vám jídlo povedlo #rohlikchef