Sweet buns with plum jam, quark and poppy seed

1 BAKER

Do hodinky

Buy all ingredients right below the recipe

INGREDIENTS FOR SWEET BUNS

500 g hladké mouky
250 ml mléka
80 g másla
100 g cukru krupice
20 g čerstvého droždí
2 vejce
200 g sádla
1 lžíce tuzemáku
moučkový cukr
špetka soli

INGREDIENTS FOR POPPY SEED FILLING

250 g mletého máku
450 ml mléka
100 g cukru krupice
60 g másla

INGREDIENTS FOR QUARK FILLING

250 g měkkého tvarohu
2 žloutky
1 lžíce rozinek namočených v tuzemáku
80 g moučkového cukru

INGREDIENTS FOR PLUM FILLING

1 kelímek švestkových povidel
1 lžíce tuzemáku

PAIRING DISHES WITH WINE

Tento dezert skvěle doplníte sladkým či polosladkým bílým vínem. Sáhnout můžete i po šumivém.

INSTRUCTIONS FOR SWEET BUNS

1
Mléko rozdělíme do dvou rendlíků a oba zahřejeme tak, aby bylo mléko teplé, ne horké. V jednom rendlíku rozpustíme 50 g másla, do druhého dáme 1 lžičku cukru, rozdrobíme droždí a necháme nakynout kvásek.
2
Do mísy nasypeme mouku, přidáme sůl a zbytek cukru a promícháme. K mouce rozklepneme vejce a přilijeme teplé mléko s máslem a kvásek. Vypracujeme hladké těsto, poprášíme ho moukou a necháme na teplém místě přibližně 1 hodinu kynout, dokud těsto neznásobí svůj objem.
3
Troubu rozehřejeme na 160 °C.
4
Z vykynutého těsta vyválíme na pomoučeném stole plát silný 1 cm a obráceným hrnečkem vykrojíme kolečka. Doprostřed každého kolečka položíme 1 lžičku náplně, okraje těsta přehneme přes náplň a prsty stiskneme pevně k sobě. V dlani ještě uválíme do kuličky. Spojem dolů položíme buchty na pomoučený stůl.
5
Pekáč vymažeme rozpuštěným sádlem a postupně do něj skládáme buchty jednu vedle druhé. Každou buchtu důkladně ze všech stran pomažeme sádlem. Na závěr potřeme zbylým sádlem i vrchní stranu buchet. Pekáč vložíme do rozehřáté trouby a pečeme 50–60 minut dozlatova.
6
V rendlíku rozehřejeme zbylé máslo s tuzemákem, a jakmile pekáč vyndáme z trouby, ještě horké buchty jím pomažeme. Na talíři buchty posypeme moučkovým cukrem.

INSTRUCTIONS FOR POPPY SEED FILLING

1
V rendlíku smícháme všechny suroviny, přivedeme k varu, stáhneme oheň na minimum a za častého míchání vaříme, dokud náplň nezhoustne. Hotovou náplň necháme vychladnout.

INSTRUCTIONS FOR QUARK FILLING

1
Tvaroh rozmícháme dohladka se žloutky, cukrem a scezenými rozinkami.

INSTRUCTIONS FOR PLUM FILLING

1
Povidla rozmícháme dohladka s tuzemákem.

Tip

Kynuté těsto chce trochu cviku, ale zvládnout ho může každý. Je třeba ho skutečně důkladně propracovat – vařečkou ho musíte jakoby nadlehčit, aby se do něj dostal vzduch. Těsto se po chvilce samo začne odlepovat od stěn mísy. Hotové je, když je krásně hladké a nelepí se. Upečené buchty poznáte podle toho, že se od sebe krásně oddělují. Samy se vysypou, když pekáč překlopíte na vál. Nejlepší tvaroh do buchet je balený v alobalu; ve vaničkách bývá poměrně řídký. Buchty se kvůli řídkému, méně kvalitnímu tvarohu během pečení trhají. Buchty důkladně uzavřete, náplň nesmí nikde ani prosvítat, jinak by při pečení vytekla ven. A každou důkladně pomažte rozpuštěným sádlem ze všech stran – jen tak se po upečení neslepí a budou vláčné. Pro úspěch buchet jsou důležité tři věci: správně vypracované těsto, dobře uzavřené buchty a důkladné promazání tukem. Místo sádla můžete použít i máslo.

Roman Vaněk

With Rohlik, we have put together a selection of the most popular recipes from my cookbooks and linked them with the right ingredients. Let us know how your dish turned out #rohlikchef