Chléb zadělávaný podmáslím

Name: Chléb zadělávaný podmáslím
Prep time: 1 h 50 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 2 BOCHNÍKY
Cuisine: Česká kuchyně
Ingredients: 600 g pšeničné hladké mouky; 400 g žitné chlebové mouky (plus na vysypání ošatek); 850 ml kysaného podmáslí; 25 ml octa; 30 g čerstvého droždí; 5 g celého kmínu; 25 g soli

150 min

Do hodinky

Roman Vaněk

Postup přípravy

Do mísy nalijeme podmáslí pokojové teploty a přidáme ostatní suroviny. Promícháme, přendáme do robotu a necháme míchat 10 minut. Dohladka vypracované těsto vyklopíme na pomoučený vál, velmi lehce ho poprášíme moukou, přikryjeme utěrkou nebo potravinářskou fólií, aby neoschlo, a necháme 45 minut zrát.

Troubu rozehřejeme na 250 °C. Plech lehce poprášíme moukou.

Vyzrálé těsto rozdělíme na dva díly. Z obou dílů vypracujeme na pomoučeném vále bochánky. Přemístíme je hladkou stranou dolů (spojem nahoru) do moukou lehce vysypaných ošatek a necháme je 50 minut kynout.

Tip od šéfkuchaře

Troubu zapáříte tak, že ji rozehřejete a na její stěny rozprašovačem (na květiny) stříkáte vodu, dokud se nevytvoří oblak páry. Pak do ní ihned vložíte plech s chlebem. Místo pšeničné hladké mouky můžete použít pšeničnou hladkou mouku chlebovou.