TIP
Správně nakynutý mazanec poznáte tak, že se těsto po lehkém stlačení prstem stále vrací zpět.
Zrání těsta nepodceňujte, v tuto chvíli se pojí chutě, těsto se začíná prokvášet a
dostává energii. Pokud mu dopřejete odpočinek, bude se později dobře zpracovávat.
Pokud necháte těsto důkladně vykynout, bude v troubě držet tvar a nepotrhá se.
Nastrouhejte jen žlutou část citronové kůry, bílá je hořká.
Upečené těsto poznáte tak, že když do jeho středu zapíchnete špejli a vytáhnete ji, zůstane suchá. Pokud je na špejli po vytažení těsto, pečte ještě chvíli.