Dalamánky

Do mísy nalijeme 325 g vlažné vody o teplotě přibližně 30 °C, semínka fenyklu rozdrtíme a přidáme ostatní suroviny. Promícháme, přendáme do robotu a necháme 10 minut pomalu míchat. Poté těsto rozdělíme na 8 stejných kousků, na pomoučeném vále z nich rukou vytvarujeme bochánky, lehce je pomoučíme a přikryjeme čistou utěrkou. Necháme zrát 30 minut.

Z vyzrálých bochánků rukou vytvarujeme ovály, přetočíme je delší stranou k sobě, těsto přeložíme, zamáčkneme a smotáme do špičatých válečků. Ty opatrně poválíme po navlhčené utěrce a obalíme v žitné mouce. Položíme je na plech a necháme 40 minut kynout. Asi dvakrát zvětší objem. Poté každý kus podélně nařízneme pilkovým nožem, v řezu zavlažíme vodou a do řezu vsypeme směs kmínu, hrubé soli a fenyklu.

Troubu rozehřejeme na 250 °C. Na stěny trouby stříkáme zavlažovačem vodu, dokud se nevytvoří oblak páry. Pak do ní ihned dáme plech. Troubu zavřeme a pečeme 5 minut. Poté ji otevřeme, vyvětráme páru a teplotu stáhneme na 180 °C. Pečeme 12 minut, dokud se na dalamáncích nevytvoří zlatá kůrka. Troubu již neotvíráme