SUROVINY

  • 10 g čerstvého droždí
  • 10 g cukru krupice
  • 5 lžic olivového oleje
  • 1 kg hladké mouky a hladká mouka na podsypání těsta
  • 30 g soli

JEŠTĚ BUDETE POTŘEBOVAT

  • potravinářskou fólii
  • pečicí papír

POSTUP

  • 1
    V 500 ml vlažné vody důkladně rozmícháme droždí, cukr a olivový olej. Do mísy robotu nasypeme mouku, přilijeme vodu s droždím a olejem a začneme pomalu míchat hnětacím hákem. Jakmile se mouka spojí s tekutou směsí, přidáme sůl.
  • 2
    Těsto mícháme při středních otáčkách 10 minut, poté ho vyklopíme na pomoučený vál, vytvarujeme z něj kouli a potřeme ji lžičkou olivového oleje, aby neoschla. Necháme 10 minut odpočívat.
  • 3
    Odpočinuté těsto rozdělíme na stejných 6 porcí, které „naboulujeme“, tedy vytvoříme z nich bochánky. Bochánky položíme na plech, přikryjeme je potravinářskou fólií a necháme kynout 1 hodinu, nebo než zdvojnásobí svůj objem. Poté je dáme do lednice a necháme do druhého dne vyzrát. Druhý den vyndáme bochánky z lednice 1 hodinu předtím, než budeme pizzu připravovat.
  • 4
    Vál posypeme moukou, těsto na něj položíme, zmáčkneme dlaní a prsty roztahujeme do kruhu tak, aby na kruhu zůstal zvýšený okraj. Těsto otočíme a dále ho roztahujeme tak, aby se do kruhu vešly obě ruce. Těsto nazdvihneme, podsypeme moukou, do kruhu těsta položíme obě ruce tak, aby nepřesahovaly přes okraj a krouživým pohybem těsto roztahujeme. Pravou rukou táhneme směrem doprava, levou směrem nahoru. Takto těsto pomalu roztahujeme, dokud nemá v průměru 32 cm.
  • 5
    Troubu rozehřejeme na její maximum a dáme dovnitř obráceně plech nebo plochý kámen vhodný pro pečení pizzy, aby se rozpálil.
  • 6
    Připravené těsto položíme na pečicí papír ve velikosti plechu a potřeme ho náplní tak, aby okraj pizzy zůstal čistý. Dáme s papírem do rozehřáté trouby na plech nebo kámen a pizzu upečeme.
     
     
     
     
     
     
     
     

TIP

„Boulování“ znamená vytvořit z těsta stejné propracované koule, které se nechají zrát. Jen vyzrálé těsto vám zaručí kvalitní výsledek. Pokud těsto při roztahování praskne, zalepte ho přetažením těsta směrem ze středu k trhlině.  Těsto vydrží v lednici až 3 dny, ale nikdy ho nezamrazujte. POZOR! Správná teplota na pečení pizzy v pizzeriích je 400 °C u neapolské pizzy dokonce 500 °C, což dosáhnete pouze v peci na pizzu. Nedá se zcela přesně určit, jak dlouho budete pizzu péci v domácích podmínkách, neboť v domácí troubě tak vysokých teplot jako u originální pece na pizzu nedosáhnete. Pečte pizzu tedy tak dlouho, dokud její okraje nezezlátnou.
Roman Vaněk
Autor receptu
S Rohlíkem jsme dali dohromady výběr nejoblíbenějších receptů z mých kuchařek a propojili je se správnými ingrediencemi. Dejte nám vědět, jak se vám jídlo povedlo #rohlikchef

SUROVINY

 
 
 
 
 

JEŠTĚ BUDETE POTŘEBOVAT