Těsto na pizzu

Name: Těsto na pizzu
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Yield: 6 KUSŮ
Cuisine: Italská kuchyně
Ingredients: 10 g čerstvého droždí; 10 g cukru krupice; 5 lžic olivového oleje (+ na potření); 1 kg hladké mouky a hladká mouka na podsypání těsta; 30 g soli; potravinářskou fólii; pečicí papír

55 min

Do hodinky

Roman Vaněk

Ingredience

Cena na porci:5,75 Kč

SUROVINY

Vybrat vše ingredience

Čerstvé droždí 10 g čerstvého droždí

Cukr krupice (Fallback for Salt) 10 g cukru krupice

Olivový olej extra panenský 5 lžic olivového oleje (+ na potření)

hladká mouka 1 kg hladké mouky a hladká mouka na podsypání těsta

Sůl jedlá (Salt) 30 g soli

Pravděpodobně máte doma

Potravinářská fólie potravinářskou fólii

Papír na pečení pečicí papír

Postup přípravy

V 500 ml vlažné vody důkladně rozmícháme droždí, cukr a olivový olej. Do mísy robotu nasypeme mouku, přilijeme vodu s droždím a olejem a začneme pomalu míchat hnětacím hákem. Jakmile se mouka spojí s tekutou směsí, přidáme sůl.

Těsto mícháme při středních otáčkách 10 minut, poté ho vyklopíme na pomoučený vál, vytvarujeme z něj kouli a potřeme ji lžičkou olivového oleje, aby neoschla. Necháme 10 minut odpočívat.

Odpočinuté těsto rozdělíme na stejných 6 porcí, které „naboulujeme“, tedy vytvoříme z nich bochánky. Bochánky položíme na plech, přikryjeme je potravinářskou fólií a necháme kynout 1 hodinu, nebo než zdvojnásobí svůj objem. Poté je dáme do lednice a necháme do druhého dne vyzrát. Druhý den vyndáme bochánky z lednice 1 hodinu předtím, než budeme pizzu připravovat.

Tip od šéfkuchaře

„Boulování“ znamená vytvořit z těsta stejné propracované koule, které se nechají zrát. Jen vyzrálé těsto vám zaručí kvalitní výsledek. Pokud těsto při roztahování praskne, zalepte ho přetažením těsta směrem ze středu k trhlině. Těsto vydrží v lednici až 3 dny, ale nikdy ho nezamrazujte. POZOR! Správná teplota na pečení pizzy v pizzeriích je 400 °C u neapolské pizzy dokonce 500 °C, což dosáhnete pouze v peci na pizzu. Nedá se zcela přesně určit, jak dlouho budete pizzu péci v domácích podmínkách, neboť v domácí troubě tak vysokých teplot jako u originální pece na pizzu nedosáhnete. Pečte pizzu tedy tak dlouho, dokud její okraje nezezlátnou.