Grilovaná chobotnice s květákovým pyré a grilovanými papričkami

POSTUP

• 1
  Chobotnici můžeme koupit již vařenou v úpravě sous-vide, nebo si ji uvařit. Pokud již koupíme vařenou, nebudeme potřebovat další suroviny viz ingredience na chobotnici, pouze citrón.
• 2
  Pokud ji budeme připravovat sami, tak chobotnici důkladně opláchneme pod studenou vodou. Vložíme ji do velkého hrnce s osolenou vodou, bobkovým listem, pepřem a stroužky česneku. Jakmile voda začne vřít, snížíme teplotu a necháme vařit doměkka – to zabere asi 45–60 minut. Zkontrolujeme měkkost vidličkou –měla by být snadno propíchnutelná. Jakmile je měkká, chobotnici necháme vychladnout v hrnci, udrží si tak více šťávy a chuti.
• 3
  Květák rozdělíme na růžičky (pár jich dáme stranou k servírování) a vložíme do hrnce s osolenou vodou. Vaříme ho do měkka cca 10–15 minut. Poté ho slijeme a přidáme máslo a smetanu. Vše rozmixujeme do hladka ponorným mixérem, osolíme a lehce ochutíme muškátovým oříškem.
• 4
  Na pánvi rozehřejeme 2 lžíce oleje a zprudka orestujeme kousky květáku, dokud není zlatavý, ale uvnitř křupavý. Na stejné pánvi také orestujeme papriky - cca 5 minut. Osolíme a opepříme.
• 5
  Na hráškový olej hrášek povaříme 2 minuty v osolené vodě a ihned ho zchladíme v ledové vodě, aby zůstal zelený. Poté ho rozmixujeme s olivovým olejem do hladka. Pokud chceme extra jemnou konzistenci, můžeme olej přecedit přes jemné sítko. Dochutíme solí.
• 6
  Chobotnici nakrájíme na menší kousky nebo necháme celá chapadla. Potřeme ji olivovým olejem, dochutíme solí, pepřem a šťávou z citronu. Rozpálíme gril nebo pánev na vysokou teplotu a rychle grilujeme z každé strany asi 2–3 minuty, dokud nezíská zlatavou kůrku.
• 7
  Na talíř naneseme vrstvu květákového pyré, položíme na ni grilovanou chobotnici a ozdobíme hráškovým olejem. Nakonec přidáme microgreens hrášku a zakápneme citrónem.