Steak Rossini
20 min
Do hodinky
Roman Vaněk
Ingredience
Postup přípravy
POSTUP NA OMÁČKU MADEIRA
Šalotku a žampiony nakrájíme najemno.
V rendlíku na středním ohni dáme zpěnit třetinu másla. Přidáme šalotku a za stálého míchání ji necháme zesklovatět. Přidáme žampiony a za občasného míchání restujeme 2 minuty.
Přilijeme Madeiru a demi-glace, přivedeme k varu, stáhneme oheň na třetinu a za občasného míchání svaříme na třetinu původního objemu. Stáhneme z ohně.
Tip od šéfkuchaře
Pokud chcete steak méně či více propečený, dobu přípravy v troubě zkraťte nebo prodlužte o 2 minuty. Maso však poté musí vždy odpočívat (viz výše). Často se tento pokrm podává na plátku z toustového chleba vyříznutého do stejného průměru, jako je průměr steaku. Chléb se nejprve opeče v pánvi na másle. Na něj se položí steak, foie gras a plátek lanýže. Steak se částečně přelije omáčkou. Můžete použít i konzervovaný lanýž, který je levnější. Na přípravu budete potřebovat vpichový teploměr vhodný do trouby, těžkou litinovou nebo železnou pánev či pánev se sendvičovým dnem Ø 28 cm. A kuchyňské kleště na obrácení steaků