Roast beef

Name: Roast beef
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4–6 Servings
Ingredients: 1,5 kg nízkého roštěnce; čerstvě nahrubo drcený pepř; 3 lžíce plnotučné hořčice; 100 ml worcesterské omáčky; 100 ml řepkového oleje; 60 g másla; sůl; 1 lžíce kaparů; 2 středně velké nakládané okurky; 1 menší stonek jarní cibulky; 220 g majonézy; 1 lžička soli; špetka pepře; šťáva z ½ citronu; kuchyňský provázek; potravinářská fólie; K hovězímu masu sáhněte po vínu plném, suchém, červeném a s výraznější tříslovinou.; bageta; brambory

4–6 Servings

Do hodinky

Buy all ingredients right below the recipe

INGREDIENTS FOR ROAST BEEF

1,5 kg nízkého roštěnce
čerstvě nahrubo drcený pepř
3 lžíce plnotučné hořčice
100 ml worcesterské omáčky
100 ml řepkového oleje
60 g másla
sůl

INGREDIENTS FOR REMOULADE

1 lžíce kaparů
2 středně velké nakládané okurky
1 menší stonek jarní cibulky
220 g majonézy
1 lžička soli
špetka pepře
šťáva z ½ citronu

YOU ALSO NEED

kuchyňský provázek
potravinářská fólie

PAIRING DISHES WITH WINE

K hovězímu masu sáhněte po vínu plném, suchém, červeném a s výraznější tříslovinou.

SIDE DISH

bageta
brambory

INSTRUCTIONS FOR ROAST BEEF

1
Maso očistíme, odblaníme a svážeme kuchyňským provázkem, aby dostalo tvar válečku. Důkladně ze všech stran osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Nakonec maso pokapeme worcesterskou omáčkou, položíme na tác, přikryjeme potravinářskou fólií a necháme odležet přes noc v lednici. Několikrát otočíme.
2
Troubu rozehřejeme na 150 °C.
3
Maso vyndáme z lednice a necháme 1 hodinu odpočinout při pokojové teplotě. Do pánve rozpálené na vysokém ohni vlijeme olej a maso v něm zprudka opečeme ze všech stran dozlatova. Přendáme ho na plech, dáme do rozehřáté trouby a pečeme 30–35 minut.
4
V rendlíku rozehřejeme máslo.
5
Hotový rostbíf vyndáme z trouby, odstraníme provázek a maso ihned potřeme rozpuštěným máslem. Necháme na plechu 15 minut odpočinout.
6
Rostbíf nakrájíme na tenké plátky a podáváme s vařenými bramborami a remuládou nebo tatarskou omáčkou.

INSTRUCTIONS FOR REMOULADE

1
Kapary nakrájíme nahrubo. Okurky nastrouháme najemno. Jarní cibulku nakrájíme na jemné nudličky. Všechny suroviny smícháme v misce dohromady a necháme alespoň 2 hodiny v lednici odpočinout.

Tip

Rostbíf pečte s vpichovým teploměrem. Aby byl dokonale růžový, teplota ve středu masa nesmí přesáhnout 55 °C. Po vyndání z trouby teplota uvnitř masa ještě stoupne. Maso musíte nechat odpočinout. Kdybyste to neudělali a ihned po vyndání z trouby maso nakrájeli, vyteče z něj veškerá šťáva a bude suché a tuhé. Rostbíf můžete podávat i studený – v tom případě jej po vytažení z trouby nepotírejte máslem. Zbavte ho kuchyňského provázkem až poté, co vychladne.

Roman Vaněk

Tip: For an especially delicate flavor, you can finish the sauce with a drop of lemon juice. Homemade spaetzle or wide noodles, which perfectly soak up the creamy sauce, are an excellent side dish.