Vegetable stir-fry

4 Servings

Do hodinky

Buy all ingredients right below the recipe

INGREDIENTS FOR VINAIGRETTE

200 ml zeleninového vývaru
4 lžíce sójové omáčky
2 lžíce ústřicové omáčky
1 lžička cukru krupice
špetka soli
špetka kajenského pepře
2 lžičky solamylu

INGREDIENTS

60 g jarní cibulky
100 g hlívy ústřičné
100 g dužniny červené papriky
100 g dužniny zelené papriky
100 g dužniny žluté papriky
100 g oloupané červené cibule
60 g řapíkatého celeru
60 g zelené části pórku a 60 g bílé části pórku
60 g oloupané mrkve
řepkový olej
20 g najemno nakrájeného česneku
20 g najemno nakrájeného zázvoru
1 lžička sezamového oleje

Instructions

1
V misce smícháme všechny suroviny na zálivku tak, aby se cukr a sůl rozpustily. Dáme stranou.
2
Jarní cibulku nakrájíme na jemná kolečka, hlívu natrháme na menší kousky, papriky nakrájíme na jemné nudličky. Cibuli podélně rozřízneme a nakrájíme na tenké měsíčky. Řapíkatý celer nakrájíme na tenká kolečka. Pórek podélně rozřízneme na poloviny a ty nakrájíme na tenké nudličky. Mrkev nakrájíme na tenké plátky.
3
Pánev rozpálíme na nejvyšším ohni a počkáme, až se z ní začne lehce kouřit.
4
Vlijeme 1 lžíci řepkového oleje a ihned přidáme červenou papriku. Za stálého míchání ji restujeme 40 vteřin a poté ji přendáme do mísy.
5
Do pánve vlijeme opět 1 lžíci oleje, přidáme zelenou papriku a restujeme ji 40 vteřin. Poté ji dáme do mísy k červené paprice. Stejným způsobem orestujeme i žlutou papriku a přidáme ji do mísy.
6
Do pánve vlijeme 1 lžíci oleje, přidáme nakrájený pórek a za stálého míchání restujeme 40 vteřin. Přendáme do mísy k paprikám.
7
Do pánve vlijeme 2 lžíce oleje, přidáme cibuli a restujeme 30 vteřin. Přidáme řapíkatý celer a mrkev a restujeme za stálého míchání 40 vteřin. Přidáme hlívu a restujeme za stálého míchání 30 vteřin. Dáme stranou do mísy k paprikám.
8
Do pánve vlijeme 1 lžíci oleje a přidáme česnek se zázvorem. Přidáme lžičku sezamového oleje a za stálého míchání restujeme 20 vteřin.
9
Do pánve přidáme všechnu orestovanou zeleninu a houby z mísy a promícháme.
10
Oheň stáhneme na polovinu. Rozmícháme připravenou zálivku a vlijeme ji k zelenině. Mícháme, dokud zálivka lehce nezhoustne. Poté okamžitě celý obsah pánve přendáme na servírovací mísu.
11
Posypeme nakrájenou jarní cibulkou a ihned podáváme, nejlépe s dušenou rýží.

Tip

Pánev musí být opravdu velmi rozpálená. Jinak se budou jednotlivé suroviny dusit a výsledný pokrm ztratí svou svěžest a texturu lehce křupavé zeleniny. Je důležité mít všechny suroviny předem nakrájené a připravené tak, jak jdou v receptu za sebou. Stejně tak je důležité mít připravené kuchyňské náčiní potřebné k přípravě tohoto druhu pokrmu. Samotná tepelná příprava trvá velice krátce a nelze od ní odbíhat. K přípravě budete potřebovat velkou vyšší pánev s nepřilnavým povrchem nebo asijskou pánev wok.

Roman Vaněk

With Rohlik, we have put together a selection of the most popular recipes from my cookbooks and linked them with the right ingredients. Let us know how your dish turned out #rohlikchef