Vegetable cassoulet

4 Servings

Do hodinky

Buy all ingredients right below the recipe

INGREDIENTS FOR VEGETABLE CASSOULET

300 g zeleného chřestu
300 g konzerovaných bílých fazolí
150 g hlívy ústřičné
100 g mraženého hrášku
80 g olivového oleje
30 g oloupané šalotky
20 g oloupaného česneku
50 ml suchého bílého vína
1 lžíce najemno nakrájené plocholisté petržele
pepř
sůl

INGREDIENTS FOR BREADCRUMBS

50 g najemno nastrouhaného parmezánu
50 g strouhanky
30 g másla

INSTRUCTIONS FOR VEGETABLE CASSOULET

1
Z chřestu odřízneme dolní dřevnatou část stonků. Ze stonků chřestu odkrojíme malým nožem lístky a vyhodíme je.
2
Připravíme velkou mísu s ledovou vodou.
3
Šalotku a česnek nakrájíme najemno. Hlívu natrháme na menší kousky. Hrášek necháme rozmrznout.
4
V kastrolu na středním ohni rozehřejeme olej, přidáme nakrájenou hlívu a restujeme ji za častého míchání 2 minuty. Přidáme šalotku a česnek a restujeme 1 minutu. Přilijeme víno, promícháme a necháme ho zcela odvařit. Přilijeme 300 ml vody, přivedeme k varu, stáhneme oheň na polovinu a vaříme, než se tekutina vyvaří na polovinu. Přidáme hrášek, přivedeme k varu, stáhneme oheň pod polovinu a vaříme 2 minuty.
5
V hrnci přivedeme k prudkému varu větší množství vody, osolíme ji 1 lžící soli, přidáme chřest a necháme ho vařit 1 minutu. Ihned ho přendáme do mísy s ledovou vodou a necháme pár minut zcela vychladit. Vychlazený chřest necháme v sítu okapat, poté ho nakrájíme na kousky dlouhé 3 cm a dáme stranou.
6
Přidáme nakrájený chřest a uvařené fazole, prohřejeme je, stáhneme z ohně a vmícháme nakrájenou petržel. Dle chuti osolíme a opepříme.
7
Na talíři posypeme parmezánovou strouhankou.

INSTRUCTIONS FOR BREADCRUMBS

1
Troubu rozehřejeme na 160 °C. Parmezán, strouhanku a máslo prsty promícháme, položíme na plech vyložený kuchyňským papírem, vložíme do rozehřáté trouby a pečeme 5 minut dozlatova. Poté necháme vychladnout.

Tip

Místo vody můžete použít zeleninový vývar. Pokrm bude mít výraznější chuť. Nádoba s ledovou vodou by měla být naplněna alespoň 3 litry ledové vody, do které můžete přidat kostky ledu. Jde o to, aby se zelenina co nejrychleji zchladila. Nemáčejte takto blanšírovanou zeleninu v ledové vodě příliš dlouho. Stačí jen pár minut, dokud nezchladne.

Roman Vaněk

With Rohlik, we have put together a selection of the most popular recipes from my cookbooks and linked them with the right ingredients. Let us know how your dish turned out #rohlikchef